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色標管理是餐飲服務單位食品安全規范化、精細化管理的重要內容，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。為有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發生，結合我市餐飲質量安全提升行動，特制定本實施方案。

一、工作目標

通過調研摸底、督促指導、樹立典型、穩步實施，推進學校食堂等高風險餐飲服務單位色標管理工作，進一步落實學校食堂等高風險餐飲服務單位食品安全主體責任，強化食品安全風險意識，規范食品加工制作過程，促進全市餐飲質量安全水平有效提升。

二、工作內容

（一）重點單位。全市學校食堂（含幼兒園，下同）、大型以上餐館（含大型，下同）和就餐人數200人以上的大型機關企事業單位食堂。

（二）實施內容。以加工烹飪間（區）、專間、清洗消毒間（區）、食品庫房等為重點區域，以粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備（分）餐間、餐飲具消毒等為重點環節，對餐飲服務單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業人員工作服進行色標管理，按不同顏色標識區分使用。

（三）建設標準。參照《市餐飲服務食品切配工用具和工作服色標管理操作指南》（附件1）中的標準進行建設。

三、工作安排

（一）開展調查摸底（2021年3月底前）。色標管理是從業人員規范執行《餐飲服務食品安全操作規范》的有效手段。各縣（市、區）市場監管局要高度重視，落實屬地管理責任，積極開展調查摸底，掌握色標管理重點對象的基本情況，為推進色標管理工作提供參考依據。

（二）樹立典型示范（2021年4月－5月）。各縣（市、區）市場監管局要按照“先易后難，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，選擇承擔重大活動接待任務的大型以上餐館和城區公立學校試點先行，通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用。

（三）突出重點對象（2021年6月－8月）。各縣（市、區）局要通過召開現場觀摩會、學習交流會等形式，推廣工作經驗，提高色標管理建設水平，完成就餐人數200人以上的機關企事業單位食堂和城區大型以上餐館、城區學校食堂色標管理工作。

（四）全面推進實施（2021年9月－10月）。各縣（市、區）局要結合本地實際，創新工作方式方法，深入推進色標管理工作，督促轄區內學校食堂等重點單位全面實施色標管理。

四、工作要求

（一）積極探索創新。鼓勵餐飲服務單位不斷豐富完善和拓展延伸色標管理的內涵和外延，探索多樣化的色標管理形式，以色標管理促進餐飲服務單位完善基礎設施設備，規范食品安全管理，不斷提升食品安全管理水平和食品安全保障能力。

（二）強化督導檢查。加強對色標管理工作的指導和督查，研究解決工作中出現的新情況、新問題；充分利用學校（企業）現有資源和設備，盡量避免重復投入，造成浪費，鼓勵餐飲服務單位制作色標管理示意圖等形式，對色標管理內容進行展示，提高色標管理的實效性。

（三）廣泛宣傳動員。充分利用各種新聞媒體，廣泛宣傳推廣色標管理。要發揮行業協會作用，動員社會力量廣泛參與，為色標管理的深入推進和持續發展提供保障。

請各縣（市、區）市場監管局分別于2021年6月30日前、10月30前將工作情況進展表（附件2）及工作開展情況報告報送市市場監管局餐飲服務監管科。