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我國冷鏈物流發展落后阻礙行業發展：目前大約90％肉類、8O％水產品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷，其中80%以上的生鮮食品是采取常溫保存、流通和初加工手段。據統計，常溫流通中果蔬約損失2O％～3O％、糧油l5％、蛋l5％、肉干耗3％，加上食品的等級間隔、運輸及加工損耗，每年造成經濟損失約上千億元。

食品尤其是冷鏈食品的品質保障薄弱，消費趨勢把握不穩、由于冷鏈食品消費的季節與周期性、產品傳遞渠道的長度等，在激烈的競爭環境中，產業的縱向一體化與低成本競爭導致溫食品鏈低水平重復建設。成本管理的需要：我國食品流通成本一直居高不下，在每年750億元的食品流通損耗中，生鮮產品物流成本占其售價的七成以上，生鮮產品損耗主要是保存運輸溫度及時間控制不好引起的變質腐爛等。面對以上問題，運用現代物流供應鏈管理的思想，使冷鏈物流各個環節通過科學管理，實現系統效率最高，成本最低。采用冷藏保鮮供應鏈管理方式，才能保持成本的競爭優勢。

一、理論基礎

（一）供應鏈的概念

供應鏈是圍繞核心企業，通過對信息流、物流、資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產品以及最終產品，最后由銷售網絡把產品送到銷售者手中的將供應商、制造商、分銷商、零售商、直到最終擁護連成一個整體的功能網鏈結構模式。

（二）冷鏈物流的概念

冷鏈物流(ColdChain)是指在生產貯藏、運輸、銷售，直到最終消費前的各個環節中。將易腐、生鮮食品始終保持在規定的低溫環境下。以最佳物流手段保證食品質量，減少食品損耗的一種物流體系。

（三）T.T.T理論

美國ARSDEL等人以大量的實驗資料為依據，闡述了冷凍食品質量與容許冷藏時間和冷藏溫度之間存在的關系。人們稱之為T．T．T．原理(timetemperaturetolerance)。

1．凍結食品質量與溫度的關系：在整個流程過程中，由于溫度的變化所引起的質量下降是積累性的是不可避免的。凍結食品的溫度越低(在一定限度內)其質量下降越少，保質期也相應延長。在同樣條件低的，保下加工的凍結食品當改變其溫度時，其保質期就不同，溫度高的保質期較短，溫度低的保質期較長。

2．凍結食品質量與時間的關系：凍結食品質量的降低是逐漸的，是累積的，當達到一定的程度就失去了商品的價值。因此時間就是冷鏈食品的生命。對于冷鏈物流考慮針對與產品相對的效率型供應鏈。

二、冷鏈食品低溫高效型供應鏈的構建

（一）食品供應鏈物流模式：

（二）解決方案

1．真正低溫的冷凍供應鏈：低溫物流控制技術的使用：利用先進的低溫物流控制技術如溫度記錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監控點控制運作SOP建立等，對于生產、運輸、供應提供網絡化支持。無縫化對接——真正低溫運輸的冷凍供應鏈：（1）冷鏈強調所有環節都在冷藏環境之下（0～4℃），而國內大多數食品運輸是在常溫或者是不完全冷鏈的情況下流動。要發展冷凍食品和生鮮食品流通業，通過標準化和跟蹤技術建立食品“冷藏”供應鏈，確保供應鏈各個主體間無縫化對接，如光明牛奶運輸的“門到門”思想，在冷藏車到冷庫接運牛奶的時候，需先將車倒進十米的門廊中再進行接運，而這十米的門廊是溫度控制在0～10℃范圍內，從而保證了冷鏈的永不斷鏈，保證了食品的質量，減少食品的損耗。（2）冷鏈功能級數——檢驗冷鏈物流環節之間“無縫化對接”指標，是一個衡量系統各個環節之間功能差異程度以及系統總體功能整合程度的數量化概念。I：表示各個不同流通環節；U表示各個流通環節的個體經營目標；ΣUi：表示系統所有環節功能之和，用S表示這個功能級數。

S=ΣUi

當冷鏈功能級數S收斂，冷鏈系統目標協調一致，“無縫化”對接較好，系統目標容易實現。當冷鏈功能級數S發散，系統目標難以實現導致高成本和低水平服務。

2．高效型的冷凍供應鏈：（1）延遲戰略。顧客對食品越來越顯現個性化、方便化趨勢，我們很難預測消費者千變萬化的需求，等到顧客已經下定單以后再生產則延長了生產前置期，這與顧客對食品快速變化的偏好不相符。采用延遲戰略可以有效解決這個問題，延遲戰略即是通過設計食品和生產工藝，將產品的差異化工藝延遲到收到消費者的訂單以后再生產。也就是把食品生產的通用工序和特色化工序進行分離。分離點之前的生產是可預測、大批量具有規模效益的生產，分離點之后的生產是依靠顧客的個性需求驅動對食品進行特色化，主要有特色化包裝、分量大小分級、營養成分的添加、顧客的額外要求等。從時間角度考慮，我們盡量將分離推遲，即向供應鏈的下游移動，如最后的零售終端。

（2）冷鏈物流扁平化——避免供應鏈上的長鞭效應：“長鞭效應”是對需求信息在供應鏈中扭曲傳遞的一種形象的描述。其基本思想是：當供應鏈上的各節點企業只根據來自其相鄰的下級企業的需求信息進行生產或者供應決策時，需求信息的不真實性會沿著供應鏈逆流而上，產生逐級放大的現象。試著想象客戶手中拿著一根鞭子，同時購買心理不停的改變，鞭子也不停的跟著擺動，鞭子越長擺動的越大。解決長鞭效應最好的方法是將這個鞭子縮得越短越好，這樣引起的變化也會很小。圖1呈現的是沙漏狀的物流鏈特點，供應鏈越長，信息越容易失真，對于保存條件和時間要求如此苛刻的冷鏈食品，任何一個環節的信息失真，都會有不可挽回的損失，從優化供應鏈的角度，應該是冷鏈物流盡量的扁平化，建立供應鏈主體之間信息共享平臺，采用拉式生產模式，縮短作業環節。

（3）運輸半徑。對于保質期很短的低溫食品，運輸半徑的減少可以運輸時間，這就要求生產廠房離銷售終端越近越好，從而保證了食品的質量。通常超市在冷凍食品超過生產日期3天就會拒貨，所以生產廠商必須保證在生產日期后2～3天到貨。運輸半徑的減少可以使減低運輸成本，同時在時間上保證食品的質量。

三、結論

今年是我國加入WTO的第六年，我國農產品關稅向國外全面解禁，農產品關稅由21.2%下降到17%，肉制品關稅也有大幅度的下降，同時我國柑桔、鴨梨、蘋果價格比國際市場價格低40%～70%，肉制品價格也相應比國際市場低很多，可見大力發展冷鏈將幫助我們提高國內食品的競爭力，立足國內市場，輻射國際市場。