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《冷藏技術(shù)》2017年第4期

摘要：將食品進(jìn)行冷藏冷凍處理是為了盡最大可能保持食品的新鮮程度、營(yíng)養(yǎng)含量和品嘗起來的味覺感受，因此而出現(xiàn)了各種各樣的冷藏冷凍設(shè)備。為了可以儲(chǔ)存更多的食品，人們還發(fā)明了冷庫(kù)。在未來冷凍設(shè)備會(huì)越來越普遍。同時(shí)作為冷藏設(shè)備的核心，制冷設(shè)備的質(zhì)量、制冷的方式也會(huì)越來越重要，越來越先進(jìn)。

關(guān)鍵詞：冷凍冷藏技術(shù)；制冷設(shè)備；制冷機(jī)

食品作為人們生存的必需品，一天也離不開，隨著人們生活水平的提高，人們也開始享受生活，對(duì)食物的要求也越來越高，只是填飽肚子已經(jīng)無法滿足人們的需求。食物的新鮮程度也成為了人們選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行冷藏冷凍處理解決了這個(gè)難題，冰箱已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶。為了更好的保持食品的新鮮各個(gè)廠家建立了冷庫(kù)用以儲(chǔ)存剛剛生產(chǎn)的食品，用這樣的方法占領(lǐng)市場(chǎng)[1]。

1冷凍冷藏技術(shù)

人們食用的食品主要分為兩大類，植物類與動(dòng)物類，這兩種食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分不同，人類要想擁有健康的身體，缺一不可。但是，因?yàn)槲⑸锏姆纸夂兔傅淖饔茫称泛苋菀鬃冑|(zhì)，發(fā)生變質(zhì)的食物會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此不能食用，為了應(yīng)對(duì)這一問題，人們開始使用冷凍技術(shù)。因?yàn)樵诘蜏叵拢⑸锖兔傅幕钚员唤档蛷亩龅奖ｕr。

1.1冷凍冷藏技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

冷凍冷藏技術(shù)被廣泛的使用在食品行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)近幾年冷凍冷藏食品的營(yíng)業(yè)額比以往增長(zhǎng)了將近60%。冷凍冷藏技術(shù)之所以發(fā)展的這么迅速是因?yàn)樗哂性S多的優(yōu)點(diǎn)，它可以將食品的貯存時(shí)間延長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間，而且在儲(chǔ)存期間不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，并且在需要時(shí)可以直接取出食用。十分的便利。而且使用冷凍冷藏技術(shù)儲(chǔ)存食物還可以不受季節(jié)的影響，通過冷凍冷藏技術(shù)在任何時(shí)候都可以吃到新鮮的食物[2]。

1.2冷凍冷藏技術(shù)的選擇

冷凍冷藏技術(shù)并不是簡(jiǎn)單的直接將食物冷藏，要想得到質(zhì)量過關(guān)，口感良好的冷凍食品還與冷凍的溫度，冷凍的時(shí)間有關(guān)。一般來說，最佳的冷凍溫度最高不能過高于零下18攝氏度。同時(shí)冷藏冷凍的時(shí)間也是有一定的要求，由于水結(jié)冰體積會(huì)膨脹，如果冷凍的時(shí)間過長(zhǎng)，食物內(nèi)的水分全部變成冰，體積膨漲，會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)成分流失，還會(huì)影響到食品的口感。如今我國(guó)冷凍行業(yè)發(fā)展迅速，但是冷凍冷藏保鮮技術(shù)的科技含量較高，我國(guó)在這方面與國(guó)外先進(jìn)水平有一定的差距，所以要發(fā)展自主創(chuàng)新，縮小與外國(guó)的差距，同時(shí)還應(yīng)該注重市場(chǎng)研究，建立完整健全的管理，檢驗(yàn)體制，依法檢查力爭(zhēng)為消費(fèi)者提供放心安全的食品。

2制冷設(shè)備的工作方式

2.1制冷設(shè)備的工作原理

制冷設(shè)備的好壞嚴(yán)重影響著食品的冷凍效果，就目前而言，制冷系統(tǒng)的最為重要的四個(gè)組成部分是壓縮機(jī)，冷凝器，節(jié)流閥，蒸發(fā)器。這些基本的部分通過管道連接使之形成一個(gè)完全密封的環(huán)境，制冷劑在這些部分中循環(huán)的流動(dòng)，通過制冷劑狀態(tài)的變化，完成制冷任務(wù)。但是要想制冷，不只需要四大部分，還需要一些輔助部分，這些輔助部分可以提高可靠安全性，高效性，經(jīng)濟(jì)實(shí)用性[3]。

2.2制冷設(shè)備的制冷方式與優(yōu)缺點(diǎn)

通常常見的制冷設(shè)備可分為兩種，一種為直接冷卻，直接冷卻就是將制冷機(jī)內(nèi)的蒸發(fā)器裝設(shè)在制冷裝置的箱體或者建筑物內(nèi)，直接利用制冷劑的蒸發(fā)冷卻其中的空氣，靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，傳熱溫差小，系統(tǒng)比較簡(jiǎn)單，因而得到普遍應(yīng)用。但是這種制冷方式也存在一些缺點(diǎn)，這種制冷方式的自動(dòng)化程度不高，需要專門的人員進(jìn)行控制。另一種冷卻方式為間接冷卻，間接冷卻是靠制冷機(jī)蒸發(fā)器中制冷劑的蒸發(fā)，從而使載冷劑冷卻最為常見的制冷劑就是鹽水，再將載冷劑輸入制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi)，通過換熱器冷卻其中的空氣。這種制冷方式易于保持冷凍物的穩(wěn)定，制冷劑泄露時(shí)視頻不會(huì)被污染，自動(dòng)化程度相對(duì)較高可利用電腦進(jìn)行遠(yuǎn)程操控。但是這種方式也存在缺點(diǎn)，這種冷卻方式冷卻速度慢，總傳熱溫差大，系統(tǒng)也較復(fù)雜，故只用于較少的場(chǎng)合，適用于對(duì)溫度有嚴(yán)格要求的冷庫(kù)。兩種制冷方式各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，每種制冷方式都有存在的必要性。制冷設(shè)備的核心是制冷機(jī)，它是將具有較低溫度的被冷卻物體的熱量轉(zhuǎn)移給環(huán)境介質(zhì)從而獲得冷量的機(jī)器。常見的制冷機(jī)大體上可分為壓縮式制冷機(jī)，吸收式制冷機(jī)，蒸汽噴射式制冷機(jī)，半導(dǎo)體制冷器等。

3結(jié)束語

如今經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)生活質(zhì)量有了一定的要求，冷凍冷藏食品越來越受大家的歡迎，提高冷凍冷藏技術(shù)的水平保證食品的質(zhì)量已經(jīng)成為重中之重，合理的把握冷凍冷藏時(shí)間，了解制冷設(shè)備的原理，合理的使用不同的制冷方式，對(duì)不同的食品進(jìn)行冷凍冷藏，提高食品的質(zhì)量，以便達(dá)到最大的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)

[1]王明明,馬國(guó)遠(yuǎn),許樹學(xué).CO2制冷技術(shù)及其在冷凍冷藏中的應(yīng)用[J].制冷與空調(diào),2014,14(4):54-61.

[2]何寧.淺談制冷設(shè)備選型及運(yùn)行控制中的節(jié)能技術(shù)[A].中國(guó)制冷學(xué)會(huì)、全國(guó)商業(yè)冷藏科技情報(bào)站.第六屆全國(guó)食品冷藏鏈大會(huì)論文集[C].中國(guó)制冷學(xué)會(huì)、全國(guó)商業(yè)冷藏科技情報(bào)站,2008:5.

[3]姚艾東,何健.冷凍冷藏食品新技術(shù)的應(yīng)用與前景[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2006(3):84-87.

作者：李榮華 單位：廣州尚安家居系統(tǒng)集成有限公司