前言：我們精心挑選了數篇優質發酵工程論文文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

1.1改革實驗教學形式

改革后的發酵工程實驗將傳統兩周一次課的頻率改為每周一次課，將全學期實驗壓縮到半學期進行，同時采用“一條龍”式實驗教學形式，即在規定8周教學時間內，學生根據課程要求和微生物培養需要，系統且連續地安排實驗時間，實驗環環相扣、同學分工協作，共同完成實驗方案的任務。這種教學形式改變以往只遵循上課周期而不顧微生物培養特點的弊端，培養學生合作意識和團隊精神，增強學生實驗積極性和主動性，增強實驗教學效果。

1.2優化實驗教學體系

以往發酵工程實驗開設的項目主要針對發酵工程基本操作及菌種篩選等，實驗內容相對孤立，學生對發酵過程的整體認知不夠全面。改革后結合我校特點，采用“一條龍”式實驗體系（自然界中產酶微生物的選育、發酵條件優化、發酵產酶及酶的提取、酶學性質研究及改性、酶的應用等），在此實驗中，涉及微生物、發酵工程、生化分離工程、酶工程等實驗方法和技術，形成連續而系統的實驗，實現從驗證性實驗到綜合性、設計性實驗的轉變。系統化的實驗教學體系有利于培養學生發酵工程研究基本思路和方法，使學生全面了解某一發酵產品生產和應用的特點與關鍵環節，整體掌握發酵工程的系統實驗知識。

1.3整合實驗教學內容

按照我校生物工程和生物技術專業的培養方案，改革后我們在教學內容的選擇上力求具有系統性、科學性、實用性和先進性，結合生產實際，以學生熟悉的典型發酵產品、酶制劑產品生產為主，將發酵實驗設為發酵產酶模塊、紅曲米固態發酵模塊和自釀自飲（風味酸乳及糯米甜酒的釀制）模塊，共八個實驗項目，包含液態發酵和固體發酵、好氧發酵和厭氧發酵，按照基礎、綜合、設計三個層次編制實驗內容，將整個發酵實驗內容，優化后的實驗教學內容更為豐富，更有利于培養動手能力、綜合運用知識的能力和創新能力。

2.結語

第2篇

關鍵詞:課程設計;生物化學，啟發

1教材分析

1．1教學內容在教材中的地位

生物化學教材內容多且學時少，學生普遍感到生物化學難學，但也有學好這門課程的愿望。本課程所用教材是楊麗萍主編的《生物化學》第四版，緒論是第一課，是對本課程的高度概括，是學習生物化學的前導。講好緒論，對激發學生的學習興趣起著非常重要的作用。

1．2學情分析

授課對象為生物技術專業本科的學生，之前已經學習過無機化學和有機化學，化學基礎相對較好，學習主動性、積極性、理解分析能力較強。所以在教學過程中要將緒論講的新鮮有趣，就可以激發學生對生物化學的學習興趣，產生求知欲。有了這種求知欲，將為后續深入學習生物化學課程打下良好的基礎［1］。

1．3教學目標

知識目標:(1)掌握生物化學研究的內容與范圍;(2)熟悉生物化學發展的歷史;(3)掌握生物化學的知識框架，熟悉生物化學的學習方法。能力目標:培養學生掌握正確的學習方法和生物化學的知識框架。

2教法和學法指導

2．1教法

(1)層層遞進提問法:提問貫穿于本次課程教學過程，其目的是學生可以帶著疑問去思考。不僅激發學生的求知欲，還能課程內容逐步深入、前后貫通。(2)直觀教學法:利用多媒體課件和合理的板書設計，加深學生了對緒論知識目標的理解掌握，從而為后續深入學習生物化學課程打下良好的基礎。(3)啟發對比法:這種方法變學生被動性學習為主動學習，培養了學生分析、歸納總結問題的能力。(4)列舉實例法:學生自己探究問題，分析問題，提高了運用所學生物化學知識點分析、解決實際問題的能力。上述的四種傳統教學方法的綜合運用，結合了教師的主導作用和學生的主體作用，培養了學生分析、歸納總結問題的能力，提高了學生的綜合能力。

2．2學法

(1)學生應課前做好預習;(2)課上注意聽講、記好筆記;(3)課后做好復習。老師應介紹怎樣預習、如何記筆記、及時復習和回顧已學的知識點等。把學生引導到生物化學知識的范圍中來，同時教導學生學會用生物化學的理論去思考問題，提高學生分析、總結生物化學問題的能力［2］。

3教學程序設計

3．1引入課題(10min)

由生物界的各種現象引出生物化學的概念—是研究生物體的化學。在學生理解后設置問題:自然界中生物體的化學現象多種多樣且復雜多變應如何分析?此處設此問題以調動學生的求知欲。如果學生回答不準確或不能回答，則繼續問:怎樣揭示生物化學現象的內在規律?啟發學生回答:要研究生物界這個復雜結構體系的物質組成及其變化規律的基本原理，基于生物組成及變化規律的一致性建立生命現象基本原理整體框架。進一步設置問題:如何研究?再啟發學生舉例回答，從而進入下一環節－－生物化學發展簡史［3］。

3．2講授生物化學發展簡史(15min)

3．2．1生物化學研究的啟蒙階段在中華民族的歷史中很早就出現了釀酒、制醬、做醋等應用;在唐代藥王孫思邈的《千金翼方》中就有“治腳氣常做谷白皮粥防之”，即使用含大量維生素B1的食物對腳氣病進行治療。同時還用豬肝治療雀目(夜盲癥)。講到此處時用多媒體課件展示相關圖片提高學生的學習興趣;也可使老師的文字敘述變得更感性。3．2．2生物化學研究的初始階段生物化學自18世紀中后期作為一個獨立學科出現后，涌現出很多卓越的科學家。講到此處，用多媒體課件詳細解讀相關研究。原因有三:(1)吸引學生的注意力，激發學生的學習興趣;(2)為后續內容如糖酵解、三羧酸循環和脂質代謝等的生理現象的講解做鋪墊;(3)為之后知識拓展埋下伏筆。3．2．3生物化學研究的快速發展時期生物化學研究中諾貝爾獎獲得者也不乏其人，對生物化學的發展起著深遠的影響。講到此處可與3．2．2的內容做對比，有利于學生對知識點的理解和記憶。然后設置過渡問題:從這些研究中可以總結出生物化學研究的什么規律?

3．3生物化學的知識框架和學習方法(20min)

首先設置問題如“生物體的化學組成是什么?”，引導學生思考。此處講授人體每天都和環境進行物質的交換，即新陳代謝。新陳代謝中酶催化了絕大部分生化反應，與此同時生物體具有精密的自我調控方法。這點從幾個層面為學生理清思路，進行下一步學習奠定基礎。為了使學生能更深層次地理解和掌握這一知識重點，可適當舉例說明。從“種瓜得瓜”推導出遺傳的概念，結合本學科的最新研究進展介紹遺傳的相關知識點［4］。授課過程中引導學生討論能激發學生探究問題的活躍氣氛，應提倡學生積極參與回答問題。用多媒體課件展示相關知識點，同時穿插知識點覆蓋的實例。

4課堂小結

在緒論的教學過程中應不拘泥于教科書，不能生搬硬套、平鋪直敘、枯燥乏味的講解是扼殺積極性的。緒論課最重要的目的是讓學生形成主動學習的意愿。因此可介紹一些目前在基因診斷及其基因治療方面的成功事例，讓學生明白生物化學是和我們生活健康密切相關的，從而激發學習的積極性和主動性。與此同時，緒論最有價值的知識是關于方法的知識。生物化學是一門記憶與理解并重的學科，在記憶的基礎上理解并融會貫通才能牢固記憶［5］。

5課堂效果分析

通過四種教學方法的綜合運用，激發了學生學習生物化學的興趣，不僅讓學生學習相關知識，同時學生也在分析、理解及融會貫通中建立了科學的思維方式［6］。

作者:朱會霞 孫金旭 單位:衡水學院

參考文獻

［1］鄭凱迪，王建光，毛孫忠，等．講好緒論調動起學生學習生物化學的興趣［J］．大學教育，2013(13):118－119．

［2］張艷芳，張煜，單琳琳，等．醫學生物化學緒論教學的探討［J］．山西醫科大學學報(基礎醫學教育版)，2010(6):582－584．

［3］張璟，尹戰海，李霞，等．淺談生物化學緒論課教學［J］．西北醫學教育，2008(3):608－609．

［4］馮曉帆，柳春，王艷杰，等．生物化學緒論教學中激發學生學習興趣的實踐［J］．基礎醫學教育，2015(7):587－588．

第3篇

1.1材料及儀器原材料：紅糝、汾酒大曲、FJ-5酵母菌（生香酵母）。儀器設備：Agilent7890N氣相色譜儀，美國Agilent公司；UV-5200紫外分光光度計，上海精密儀器有限公司；ENLOG-TMEX-T自動溫度記錄鈕扣系統；傅立葉近紅外光譜儀InfraxactLab。

1.2酵母菌培養基活化培養基：黃豆芽10g、葡萄糖5g、水100mL、瓊脂1.8g、自然pH值。富集培養基：黃豆芽10g、葡萄糖5g、水100mL、自然pH值。

1.3分析方法總酯測定：按GB/T10345—2007方法進行。乙酸乙酯測定：利用Agilent7890N氣相色譜儀進行檢測。色譜條件：進樣口溫度230℃，載氣He（99.999%）；恒流1.0mL/min，分流比50:1，進樣量1uL；程序升溫，初始溫度60℃，保持1min，以5℃/min升至155℃，再以3℃/min升至180℃，保持10min。感官品評：按照標準感官分析方法GB10345-2007進行。

1.4實驗步驟在公司同一個實驗班組上進行，以保證實驗過程當中工藝操作的一致性。實驗分4組實驗進行，以正常大生產為對照。實驗組間除了FJ-5菌液（OD值為1.6～1.8,620nm處測定）用量不同外，其它因素全部相同。各組實驗配料、堆積時間、堆積規格等參數結果見表1。每個實驗組分別連續重復實驗5d，其他未涉及工藝參數參照汾酒傳統工藝執行。

2結果與分析

2.1發酵品溫變化規律白酒釀造過程酒醅品溫變化規律或是紊亂能夠直接反映材料發酵情況是否正常。而發酵材料當中酵母菌、細菌等功能微生物有序代謝、有序放熱正是酒醅品溫有規律變化的一種內在驅動。從圖1中各實驗組品溫的變化來看，堆積過程中，實驗4組的最高品溫變化可達到36℃，超過了酵母菌最適宜的生長溫度。而實驗1、實驗2、實驗3三組在堆積過程當中的最高品溫并未超過33℃。而且實驗3組的最高堆積品溫要比實驗1和實驗2組高出2℃～3℃。分析可能實驗3的酵母菌強化劑量與材料堆積規格的匹配對于提供酵母菌適宜的生長代謝溫度較其他3個實驗組更加合理所致。發酵進入地缸以后，除實驗4組明顯沒有遵循汾酒發酵“前緩、中挺、后緩落”的品溫變化規律外，其它實驗組均與正常大生產酒醅表現出相似的品溫變化趨勢。而且由于實驗組材料有前期堆積富集微生物的過程，所以整體上來說實驗組特別是實驗1和實驗3組材料的頂火時間要比正常大生產要長2～3d。

2.2堆積發酵過程中酵母菌數量分析材料堆積過程中一方面可以提供酒醅本身攜帶的酵母菌一個有氧環境，使其進行數量的大量繁殖；另一方面，通過堆積，也可網羅一部分空氣當中的酵母菌[9]。通過微生物平板培養計數，結果如圖2所示。圖2結果表明，實驗4組由于堆積過程當中堆積溫度超出了酵母菌最適宜的生長溫度，導致在堆積過程當中，其酵母菌數量最高僅達4.15×106cfu/g，遠遠低于實驗1、實驗2、實驗3組中酵母菌的數量。其中，實驗3組當中酵母菌富集效果最好，達到了3.72×108cfu/g，結合圖1中的品溫情況，說明要保證后期發酵材料的較高的頂火溫度和較長的頂火時間，前期的堆積過程必須控制好堆積溫度，堆積溫度最好不要超過酵母菌等微生物的最適生長溫度。

2.3在制品（15對時）酒度、出酒數量對比清香型白酒釀造過程當中，7~15對時這個階段，是酒精發酵的主要階段，15對時之后，隨著酒醅中酒度、酸度的積累，對大多數酵母菌生長代謝造成負面影響，一般酒醅中酒精含量變化不是很大。所以15對時的酒精度可代表酒醅發酵過程當中整體酒精生成量的多寡。圖3中數據可以看到，實驗組15對時酒精度均低于正常大生產。通過t檢驗顯著性分析，其中實驗1、實驗2、實驗3組分別與正常大生產15對時酒度在0.05水平下p值（0.23、0.45、0.28）均＞0.05,差異性不顯著。而實驗4組酒醅15對時酒度與正常大生產顯著性分析p值（0.03）＜0.05,差異性顯著。分析實驗1、實驗2、實驗3組酒醅15對時酒精度略低于正常大生產的原因在于實驗組在堆積過程中散失了部分水分有直接關系。而實驗4組酒醅產酒精量較少可能是由堆積過程中過高的堆積溫度殺死了一部分產醇酵母菌所引起的[10]。出酒數量方面，各實驗組最終出酒數量多寡基本與15對時酒精度的對比情況一致，結果見圖4。

2.4原酒總酯、乙酯/乳酯比值及感官品評結果

2.4.1原酒總酯、乙酯/乳酯比值結果分析原酒中總酯含量的高低在很大程度上決定了酒液放香特點是否良好，此外，汾酒中乙酯與乳酯的比例對于保證清香風格有重要作用。目前清香白酒的生產實踐表明，適當提高乙酯與乳酯的比例對于酒體品質的改善有十分積極的作用。從圖5中數據可以看到，4個實驗組中實驗3組所產原酒總酯含量最高，可達8.3g/L，比正常大生產的4.7g/L高出76.6%。而實驗1和實驗2組總酯含量相當，分別是7.3g/L和7.5g/L。其中，實驗4組在四個實驗組中總酯含量最低，但比正常大生產也高出19.1%。這說明堆積發酵結合生物工程技術強化生香酵母的方法是一種切實可行的提高汾酒總酯含量的方法。從圖6中各實驗組及對照組乙酯/乳酯的比值數據可以看到，通過實驗組乙酯與乳酯的比值均有不同程度的提高，其中實驗3所產乙酯/乳酯比例提高最多，高達1.5。

2.4.2實驗組感官品評分析根據1.3方法對各實驗酒樣進行品評，結果見表7。結合表7描述，可以看到實驗原酒普遍較正常大生產原酒表現出更明顯的蘋果香，清香風格典型。而且實驗3所產原酒經品評放香、口感均比較理想。

3結論

3.1經中試實驗可知，采用將3‰的FJ-5酵母菌液強化到正常汾酒配料當中，堆積發酵2d之后再進行入缸發酵的方法可較大程度地提高汾酒的總酯含量，提高幅度高達76.6%，能夠很好地保證和提升汾酒品質。

3.2通過堆積發酵結合生物工程技術強化發酵體系中生香酵母數量的方法可在一定程度上提高汾酒中乙酯/乳酯的比值，最高可提高至1.5，在提高總酯的同時，實現了“增乙降乳”的目的，可大大地提升了汾酒的放香和口感。

3.3通過實驗發現，由于大多數生香酵母具有好氧繁殖、厭氧代謝的特點，通過人工強化結合堆積自然網羅微生物的方法大大地豐富了汾酒發酵體系當中生香酵母的數量，進而為發酵后期提高汾酒總酯含量和產品品質打下基礎。

3.4該研究在堆積時間的選擇上沒有進行梯度實驗，堆積時間長短對于汾酒總酯含量的影響還有待進一步研究。