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第1篇

1.1在明確教學目的的基礎上安排教學。

食品生物化學課程是高職院校食品專業必修的一門基礎課程，這門課程的教學目的就是為食品專業學生的專業課程學習和未來就業打下扎實的理論基礎。食品生物化學課程的設置應該根據教學目標和學生的發展方向做出合理調整，講授課程要有重點有目標。

1.2理論實際相結合激發學生興趣。

食品生物化學課程主要是一門研究關于食品成分的結構、組成、功能以及性質，和食品成分在其加工、運輸、貯藏的過程中可能會發生的物理變化和化學變化的學科。課程涉及的知識面較為寬廣，理論性、實踐性較強，但課程知識點零散、系統性不強以及章節相對獨立，所以高職院校的學生會在接受知識過程中產生畏難的情緒。然而，食品生物化學與日常的生活聯系緊密，這一獨特的優點使得在教學過程中有許多與實際生活聯系的地方，一旦學生對該課程產生興趣，就很快會讓知識變難為易。

2.現代化教學手段

2.1制作動態教學課件。

食品生物化學課程的內容抽象，但又十分重要，所以可以使用CAI課件，把課程所要使用的數據、文字、聲音、圖像和視頻等結合在一起集成處理，這樣的教學效果會非常理想。

2.2制作PPT。

在制作PPT的過程中，盡量不要出現大段的文字，最好使用大量的圖片、圖例或表格，適量的動態內容也是很有必要的。字體應該比較飽滿，字號適中，重要的知識點一定要醒目，例如使用字體加粗格式等。重要的知識點可以運用適量的超鏈接來清晰展現，將啟發式提問貫穿于整個PPT。

2.3寓教于樂。

運用多媒體或者制作flash讓課程處于一個輕松愉快的氛圍，使學生有一個寬松的學習環境，這樣對于學生學習食品生物化學課程會有一個意想不到的效果。但是，這種形式不宜過多使用，過度的多媒體和flash教學會使學生產生視覺上的疲勞，老師的教學任務也會因為大量的實踐而難以完成。

2.4互動教學。

高職學?？梢越⑹称飞锘瘜W課程網站，將任課老師的課件和教學資料放在網上，以便學生能夠隨時隨地自主學習，來彌補在課堂上遺漏的知識點。此外，學校可以砸網站上設立學生試題自測盒老師對學生疑難點答疑，真正落實教學互動，這樣一來就提高了學生對學習的熱情，教師也能在對學生的答疑和學生自測中更好的了解學生的學習狀況，即時查漏補缺。

3.加強實驗室的基礎設施建設

實驗室是食品生物化學課程進行教學、研究的重要基地，對延伸課堂教學的知識點、以理論指導實踐有十分重要的作用，是學校進行教學和科研的一個重要組成部分，是培養學生良好素質和較強能力的重要實踐基地。所以，實驗室的基礎設施建設是食品生物化學課程專業建設的關鍵組成部分，同時鞏固了專業學科的建設。第一，要加大對食品生物化學課程實驗室建設經費的投入，使實驗室的條件完善、設備先進，讓學生在畢業以后很快就能適應工作崗位。第二，要提高實驗教學地位，重視培養實驗師資力量，注重完善實驗室的實驗人員配置，建立具有專業化的實驗隊伍，為學生的自主實驗創造有利的條件。第三，教師要積極鼓勵學有余力且對課程有興趣的學生參加實驗準備過程、實驗管理和教師的科研活動，鼓勵學生自主設計實驗、自主組織實驗，達到一個鍛煉學生組織協調能力和動手操作能力的目的，提高管理水平。

4.教學相長

教師在學生知識的講授過程中扮演著一個至關重要的角色，教師的品德和言行對學生起著潛移默化的作用，所以每位教師須在自己的崗位上為學生做一個良好的榜樣，提高自身的業務學習、文明禮貌、政治素養和敬業精神等。科學文化素質是高職院校教師從事教學方面工作的最根本素質?？赡軐W生喜歡某門課程的其中一個原因就是喜歡該課程的任課教師，自然就會學好這門課程。所以，作為一名受學生喜愛的教師應該做到充分準備并且理解講課內容、課上注重與學生互動、講課方式幽默詼諧通俗易懂、課下關心學生并且時常與學生交流。教師應時刻提升自我，揚長避短，促進教學順利展開。

5.內容、實際和專業三者結合，貫穿課程

培養學生實踐技能是高職院校和本科院校最本質的區別，所以食品生物化學課程就算只是專業基礎課，其課程內容也要優化，要貼近實際而不僅僅是系統性的知識。在課程講授過程中，教師不能忘記要時刻最大限度提高學生的課程學習內容，為以后專業課的知識學習打下結實的基礎。

6.結束語

第2篇

顯然，食品安全已成為一個全社會共同關心的熱點問題，問題食品不僅存在于大型超市、集貿市場，也存在于校園周邊的小店鋪、小攤販。然而就中學生而言，正是這些校園周邊食品小攤位上所售食品對青少年健康的影響反而更大。例如，校園周邊常有出售各種油炸食品的小攤販，對于青少年來說，攝取過多的油炸食品，本已會造成青少年肥胖、營養不良等諸多健康問題，倘若如果攝取的這類型食品是由地溝油制成的，那么無疑將對身體造成長期的潛在性傷害；又比如，校園周邊小商店里常賣的各種辣制熟食，里面可能添加了各種非法添加劑，甚至可能其所使用的原材料就已經過了一些違規處理。例如，前段時間報道過的硫磺熏蒸金銀花事件，而事實上類似使用SO2對食品進行漂白屢禁不止，諸如金針菇和蘑菇等菌類作物都曾被抽查檢測出SO2含量超標。如果頻繁長期食用這類問題食品，有毒有害物質在體內積聚，很有可能會對身體造成不可逆的傷害。因此，本文運用探究性實驗的方法對市售金針菇的質量安全進行了實驗研究。

1.1加入漂白劑的原因

漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，通過氧化反應以達到使其褪色或使食品免于褐變的物質。其中，SO2就是一種允許使用的常用氧漂白劑。在金針菇的生產過程中，加入SO2漂白劑，不僅可以改善金針菇的色澤，還具有一定的抑菌作用。但是SO2本身沒有營養價值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量過大，對人體的健康還會帶來一定的影響。當SO2的溶液濃度達到0.5%~1%時，即產生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結作用并生成血紅素，最后使神經系統發生麻痹現象。所以，必須要對食品中SO2的含量進行嚴格的控制。

1.2實驗原理

樣品中的二氧化硫包括游離的和結合的，加入氫氧化鉀使之破壞其結合狀態，并使之固定。SO2+2KOHK2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游離，可用標準碘液滴定，反應式如下：K2SO3+H2SO4K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2H2SO4+2HI到達終點時，稍過量的碘即與淀粉指示劑作用，生成藍色的碘-淀粉復合物。從碘標準溶液的消耗量可計算出二氧化硫的含量。

1.3實驗材料

試劑：氫氧化鉀溶液(100g/L)、硫酸溶液(1∶3)、碘標準溶液(0.01mol/L)、淀粉指示液(10g/L)；儀器：電子天平、容量瓶、具塞錐形瓶、酸式棕色滴定管、移液管。

1.4操作方法

樣品的前處理：首先，將金針菇干燥并搗碎，稱取試樣約10g(準確至0.01克)至250mL容量瓶中，加蒸餾水150mL，加塞振蕩，加水至刻度，搖勻后靜置1h。滴定步驟：待瓶內液體澄清后，精密量取50mL溶液，置于具塞錐形瓶中，加入氫氧化鉀溶液25mL，搖勻，放置10分鐘，然后一邊振蕩一邊加入硫酸溶液10mL和淀粉指示液1mL，立即用碘標準溶液迅速滴定至呈淺藍色，30s內不褪色即為終點。同時不加試樣按上述進行空白試驗。結果計算：XSO2=[(V1-V2)×C×0.032×1000]/(10.00×50/250)X：樣品中二氧化硫的含量(g/kg)V1：樣品溶液所消耗碘標液的量(mL)V2：空白溶液所消耗碘標液的量(mL)C：碘標準溶液的摩爾濃度(mol/L)0.032：與1.00mL碘標準溶液(c=0.01mol/L)相當的二氧化硫的質量(g)

1.5實驗結果

對市售的三種不同來源的金針菇樣品的檢驗結果可知：三種不同來源的金針菇中二氧化硫的含量測定結果均符合國家標準規定。除了采用上述直接碘量法對3種不同來源的金針菇樣品進行測定，本文還采用了蒸餾法作為對照方法進行測定，結果顯示兩法測定結果無顯著性差異(t=0.015，P＞0.05)。但是，直接碘量法與蒸餾法相比較而言，對實驗裝置要求更加簡單，操作更為快捷方便，結果也并無顯著差異。所以利用直接碘量法測定金針菇中SO2的含量是可行的，結果真實可靠，更加便于高中生親自動手實踐。

2討論

第3篇

課程設置與產業行業技術進步、與企業崗位要求相銜接，體現為后續課程服務、為行業、企業服務的宗旨，積極打通產學合作的培養途徑，拓展技術與技能培養的教育資源，突出理論與實踐相結合的職業教育特色，保證教學質量。組織來自教學一線的教師和生產管理一線的專家、領導、技術人員組成的專業（課程）建設指導委員會共同開發、設計和決策課程體系，切實地將職業崗位的人才需求轉化為專業培養目標，并將此要求在課程設計中體現出來。課程中所涉及的專業理論的內容和深度以理論在指導實踐工作中能達到“必需、夠用、能發展”為總要求，突出專業理論在生產實踐中的有效性。在課程安排中加大實踐教學比重，合理安排實踐教學內容，做到理論與實踐有機結合。將課程內容進行整合，形成模塊，注意課程教學內容內在屬性的連續性和相關性以及與前導后續課程的合理銜接，實現課程體系的整體優化，便于不同專業根據人才培養方案的需要，適當選擇增減相關內容。隨著科學技術的進步和職業崗位需求的變化，根據客觀需要及時、準確、有效地予以調整。

2課程設置依據

課程是培養食品專業技術領域職業素質和基本職業能力的專業核心課程，對食品職業綜合能力的培養起重要支撐作用。課程以食品的基本成分知識為主線，以食品加工過程常見的生化變化為引伸，以各種類型的食品特性為拓展組建教學模塊。對食品基本組成、特性及其變化等食品基礎知識的介紹為本課程設計的主要依據。課程設計充分體現專業性、實踐性和開放性，緊貼食品專業技術領域職業崗位（群）任職要求，堅持專業理論和生產實踐相結合，理論知識與日常生活應用相結合。課程充分利用校內外實習實訓基地安排學生實踐技能訓練，將不同類別食品作為單元項目設計教學，在了解各類食品原料組成基礎上，以典型產品的加工特性為主要實踐訓練項目，結合企業真實工作任務、頂崗實習等的反復訓練，使學生熟練掌握食品成分的定性測定技術、離心沉淀技術、層析分離技術等各種基本職業技能。改革傳統的以理論考核為主的考核方式，注重過程考核、技能考核、形成性考核，根據學生任務完成、項目實施、實踐完成情況以及職業素養等方面來綜合評定學生成績。

3明確課程目標

3.1知識目標

（1）要求學生掌握食品營養成分（蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水分、礦物質）的分類、化學性質及其在加工貯藏過程中的變化；（2）掌握酶相關知識；（3）掌握食品中呈色物質、呈香物質和呈味物質的組成和性質；（4）掌握食品添加劑和嫌忌成分的化學組成和性質；（5）掌握食品中的其它功能成分的組成、性質。

3.2能力目標

掌握實驗室的規范化操作技能；了解食品組成物質的重要化學反應，并掌握各種食品成分的含量測定和化學變化以及功能性質的測定方法。

3.3素質目標

（1）培養學生良好的學習習慣與獨立思考的能力；（2）培養學生從實際出發分析問題和解決問題的能力；（3）培養學生互助合作的團隊精神與創新精神；（4）培養學生嚴謹求實的科學態度；（4）培養學生愛崗敬業的職業素養。

4確定課程內容結構

課程教學內容的選取以“必須、夠用、能發展”為原則，強調理論在實際工作中的應用，突出專業理論在生產實踐中的直效性。理論與實踐同比，內容結構與學時分配見表1。

5選用合適教材

依據培養目標，按照課程標準要求，選用我院教師主編的江蘇省高等教育精品教材食品生物化學，該教材章節編排合理，內容新穎，信息量適度[2]，由于食品生物化學是理論性和實踐性很強的課程，而科技發展及教學改革新的成果不斷涌現，課程團隊在教學過程中，對理論和實驗教學的內容及時進行更新、調整，自編了新的校本教材，經過一段時間的試用，形成了理實一體的食品生物化學新教材，目前已由大連理工大學出版社正式出版。

6改革教學方法與手段

現代職業教育教學應該根據人的學習和認知規律，以學生為中心，重視學生獨立思考自主學習能力的培養，以訓練學生的專業能力、社會能力和方法能力為目標，學的不單是知識，更是一種學習方法，針對不同的教學內容，充分發掘適合學生學習方式的教學方法，靈活運用任務驅動教學法、案例教學法、PBL教學法、角色扮演法、啟發式教學法等多種教學方法，注重運用現代信息技術，改革以往的老師一個優盤、一個屏幕、一支粉筆、一塊黑板滿堂灌，學生課堂記筆記、考前背筆記、考完全忘記的教學現狀，把理論和實踐相結合作為一個整體傳授，靈活運用各種教學方法以達到適應學生學習的目的。教學的核心是“學”，而不是“教”，能力是練出來的，而不是教出來的，在課堂上，老師的角色不再是一個知識的講說者，而是一個組織者、引導者、咨詢師，教師不代替學生思考。通過課程設計和課堂教學計劃，引導學生積極主動、獨立自主的學習，老師相信學生的能力和潛力，調動學生參與到課堂教學的過程中來，幫助學生熱愛自己所學的內容是每位老師要做的事情，犯錯也是一種很好的學習提高方法。教學過程中時刻注意學生的課堂學習狀態和效果（精神狀態、參與度、理解的準確性），并做好記錄，給學生布置任務，讓其自主學習并完成任務，事后給與評價、分析和指導。比起傳統的老師在臺上講學生在下面聽的教學方法，其教學質量和效果有了很大的提高。這些方法的應用不但起到了傳授知識的作用，并且極大程度的培養了學生的學習能力、表達能力、溝通能力、協調能力、組織能力、團隊合作精神。對于學生的綜合能力的養成提供了重要的機會和環境。

7改革考核評價體系

課程的考核方式由傳統重結果考核向重過程考核轉變，加強實踐性技能的考核，采用過程評價和綜合評價相結合的方法，實施評價主體的多元化[3]，學生總評成績由平時考核30%、實驗項目考核40%、理論考核30%組成。期末試卷從試卷庫中在考前隨機抽取，這樣就避免了教師有針對性的復習，學生有針對性的學習。教師在上課之前提前告知學生考核辦法，以督促調動學生學習的積極性和主動性。

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