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中草藥具有天然、安全和副作用小等優(yōu)點，已經(jīng)在我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖中廣泛應用。但是，由于中草藥成分復雜，有效成分含量通常較低，而且魚腸道較短，排泄快，有些魚類沒有胃，造成藥劑有效成分在魚腸道中吸收時間短，吸收少，治療效果欠佳。發(fā)酵中草藥是以優(yōu)選的益生菌作為菌種，在適宜的環(huán)境條件下，在體外模擬中草藥在腸道中的消化分解過程，對中草藥的有效成分進行生物學轉(zhuǎn)化。發(fā)酵中草藥較傳統(tǒng)中草藥具有增強藥效、減少用量及降低副作用等優(yōu)勢，應用前景廣闊。

一、中草藥發(fā)酵用微生物研究進展

傳統(tǒng)發(fā)酵中草藥過程中存在很多問題，如發(fā)酵菌種不純導致發(fā)酵過程和產(chǎn)物不穩(wěn)定、難以控制等。目前用于中草藥發(fā)酵的微生物主要有乳酸菌、芽胞桿菌、酵母菌、黃曲霉菌、黑曲霉菌以及各種藥用真菌等。專家選擇13株性能良好的乳酸菌對5味抗菌、抗病毒中草藥（板藍根、甘草、陳皮、苦丁、苦藠）進行發(fā)酵，檢測發(fā)酵產(chǎn)物對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的抗菌活性，結果顯示，乳酸菌在5味中草藥中均能生長，每種中草藥均有最適發(fā)酵菌株，且不同的乳酸菌菌株發(fā)酵5味中草藥表現(xiàn)出不同的抑菌能力。不同種類菌的酶系統(tǒng)不同，因此還可以采用復合菌進行發(fā)酵。專家以復合益生菌（干酪乳桿菌、糞腸球菌、產(chǎn)朊假絲酵母）固態(tài)發(fā)酵復方中草藥，分別測定總黃酮、總生物堿、粗多糖和總皂苷的含量，研究發(fā)現(xiàn)中草藥經(jīng)微生物發(fā)酵后，可溶性總黃酮、總生物堿、粗多糖和總皂苷含量分別比未發(fā)酵組提高55.14%、127.28%、55.42%和49.21%。此外，將中草藥提取液加入到藥用真菌的培養(yǎng)液中進行發(fā)酵，也能促使藥效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

二、中草藥發(fā)酵過程優(yōu)化的研究進展

微生物發(fā)酵是提高中草藥有效成分的最重要的方法之一，發(fā)酵過程中最關鍵的是對發(fā)酵條件的優(yōu)化控制。傳統(tǒng)中草藥發(fā)酵過程主要憑主觀經(jīng)驗控制，如發(fā)酵溫度、濕度等，不能保證其發(fā)酵質(zhì)量的穩(wěn)定性。而現(xiàn)代中草藥發(fā)酵是利用微生物的代謝作用分解植物中的大分子物質(zhì)，在發(fā)酵的全過程中利用現(xiàn)代生物技術對發(fā)酵工藝條件（純種發(fā)酵菌種、溫度、濕度、氧氣和pH等）進行監(jiān)控，提高對中草藥有效成分的提取率。專家研究了枯草芽孢桿菌發(fā)酵金櫻子的最佳工藝，以金櫻子多糖含量為檢測指標，以5個單因素為優(yōu)化條件，通過單因素和響應面相結合的試驗方法得出最佳條件為：含水量為53.79%、接種量為5.74%、發(fā)酵時間為2天，此條件下測得金櫻子多糖平均值為15.47%。相較于未發(fā)酵金櫻子中10.49%的金櫻子多糖提高了47.47%。復方中藥由于其組方中各藥物的協(xié)同作用，實際應用效果優(yōu)于單味中藥，因此，對復方中草藥進行發(fā)酵工藝的優(yōu)化具有更好的應用前景。

三、發(fā)酵中草藥在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用

1.促生長作用

一些中草藥作為飼料添加劑可以增強動物對飼料的消化、吸收，提高飼料利用率，促進動物生長發(fā)育，提高動物的生長性能。專家在吉富羅非魚幼魚日糧中添加了4種傳統(tǒng)醫(yī)藥典籍記載的中藥方劑，發(fā)現(xiàn)其中3種能顯著提高羅非魚的特定生長率，降低其飼料系數(shù)。益生菌添加到水產(chǎn)動物飼料中，通過腸道黏附定植、免疫系統(tǒng)增強和腸道菌群優(yōu)化發(fā)揮其生理功能，在改善飼料利用率、促進機體生長方面有顯著的應用效果。益生菌在發(fā)酵中草藥的過程中，與中草藥能相鋪相成，中草藥能促進益生菌的增殖，益生菌則能增強中草藥的吸收率，發(fā)酵中草藥能表現(xiàn)出比中草藥和益生菌單獨使用更好的功效。專家研究了飼料中添加益生菌發(fā)酵中草藥對鯉魚生長性能的影響，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵中草藥組比對照組增重率提高了22.55%，飼料系數(shù)下降了22.48%，比添加中草藥組增重率提高了21.55%，飼料系數(shù)下降了21.56%。

2.免疫調(diào)節(jié)作用

中草藥中含有的多糖類、有機酸類、生物堿類和揮發(fā)油類物質(zhì)可增強動物機體的免疫功能。研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)中草藥具有免疫雙向調(diào)節(jié)功能。益生菌也能通過與腸道菌群相互協(xié)調(diào)，并通過與腸道相關淋巴組織（GALT）相互作用，調(diào)節(jié)免疫細胞分化及其相關細胞因子分泌，從而調(diào)節(jié)機體的免疫功能。中草藥經(jīng)益生菌發(fā)酵后，能提高其中有效成分總黃酮、皂苷、生物堿、粗多糖和總多糖的質(zhì)量分數(shù)，從而對機體的非特異性免疫有更明顯的提高。研究表明，復方發(fā)酵中草藥能顯著提高鯉魚、鯽魚和草魚的非特異性免疫能力，而且在飼料中分別添加2%的未發(fā)酵中草藥和發(fā)酵中草藥預防和治療鯽魚出血病發(fā)現(xiàn)，相比較等添加量的未發(fā)酵中草藥，發(fā)酵中草藥預防組成活率提高了22.5%，治療組提高了30%，復方發(fā)酵中草藥和未發(fā)酵中草藥對嗜水氣單胞菌引起的鯽魚出血病均有明顯的預防和治療作用，但復方發(fā)酵中藥使用的效果優(yōu)于未發(fā)酵中藥。

3.抑菌作用

中草藥中含有抑菌成份，其結構類型涉及萜類、生物堿類、黃酮類、有機酸、醌類、多糖類和鞣質(zhì)等化合物，其抑菌作用機理主要是通過作用于細胞壁或細胞膜系統(tǒng)，作用于細菌細胞內(nèi)的酶系統(tǒng)或功能蛋白及作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結構而起作用。專家以大腸桿菌和金黃色葡萄球菌為指示菌，研究了32味中草藥提取物的抑菌作用，發(fā)現(xiàn)其中26種提取物對金黃色葡萄球菌具有抑制作用，23種提取物對大腸桿菌具有抑制作用，且抑菌效果在一定濃度范圍內(nèi)隨藥液濃度的增大而增強。中草藥經(jīng)過益生菌分解、轉(zhuǎn)化后，部分中草藥的發(fā)酵產(chǎn)物抑菌活性增加，而部分中草藥的發(fā)酵產(chǎn)物抑菌活性不變或者會降低。專家用枯草芽孢桿菌對50種中草藥進行發(fā)酵，結果發(fā)現(xiàn)10種中草藥發(fā)酵前后抑菌活性不變，6種中草藥發(fā)酵后抑菌活性增強，5種中草藥發(fā)酵后抑菌活性降低。分析增強的原因是菌體對中草藥進行轉(zhuǎn)化產(chǎn)生了更多的抑菌活性物質(zhì)，中草藥中的營養(yǎng)物質(zhì)又更有利于菌體的生長，因此益生菌和中草藥的協(xié)同作用使抑菌活性得到了增強;活性不變的原因是益生菌在部分中草藥中不能生長，因此活性物質(zhì)未能轉(zhuǎn)化;而活性降低的原因可能是菌體將中草藥中的部分抑菌活性成分轉(zhuǎn)化為非抑菌活性成分的緣故。

4.改善水質(zhì)作用

部分中草藥制劑潑灑到池塘中或制成飼料添加劑投喂養(yǎng)殖魚類能改善池塘水質(zhì)。益生菌也能通過降解池塘中的有機質(zhì)來凈化水質(zhì)。專家在羅非魚飼料中添加芽孢桿菌和乳酸菌發(fā)酵的中草藥，經(jīng)過30天的飼養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)該制劑有很強的降低亞硝酸氮能力，但對氨氮不具備明顯的降低功效。但專家將研制的中草藥復合益生菌制劑添加到飼料中投喂凡納濱對蝦一段時間后發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖水體pH值、氨氮和亞硝酸鹽含量較對照組都能維持相對穩(wěn)定，后期氨氮和亞硝酸鹽含量顯著低于對照組，且中草藥復合益生菌制劑對水質(zhì)的改良效果要優(yōu)于單獨使用益生菌制劑。

四、結語

中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)從40年前的改革開放開始，從模仿到創(chuàng)新，最終發(fā)展成產(chǎn)值近100億的產(chǎn)業(yè)，這其中包括化學藥品、抗生素、生物制品、中草藥制劑等。中草藥制劑由于其防治水產(chǎn)動物疾病療效慢，效果不理想，因此只能做為免疫增強劑等預防藥物，市場份額也只占水產(chǎn)動保產(chǎn)業(yè)的很小一部分。但隨著國家對環(huán)保監(jiān)管力度的加大，以及人們對水產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來越高，中草藥由于其無殘留、副作用小，必是未來發(fā)展的方向，發(fā)酵中草藥制劑由于其獨特的優(yōu)勢必會得到重視并大力發(fā)展。

作者:唐黎標 單位:杭州市下城區(qū)東新路696號