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摘要：社會(huì)越發(fā)展，企業(yè)越感覺(jué)到完善的管理方法是企業(yè)良性發(fā)展的保障，而全面預(yù)算管理作為一個(gè)新興的好方法，其全面性的特點(diǎn)受到管理者的青睞。目前很多星級(jí)酒店也采用了全面預(yù)算管理，但在運(yùn)用的過(guò)程中遇到了各式各樣的問(wèn)題，本文就星級(jí)酒店全面預(yù)算遇到的問(wèn)題及對(duì)策提出了一些看法。

關(guān)鍵詞：星級(jí)酒店；全面預(yù)算管理；預(yù)算編制

0引言

酒店的預(yù)算是酒店通過(guò)預(yù)測(cè)和決策對(duì)未來(lái)一定時(shí)期的經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)狀況作出的詳細(xì)規(guī)劃和說(shuō)明。與普通預(yù)算相比，全面預(yù)算更加詳細(xì)，考慮方面更加周全，是一種合理的企業(yè)內(nèi)部管理方式。從星級(jí)酒店發(fā)展戰(zhàn)略方面看，全面預(yù)算管理通過(guò)分析財(cái)務(wù)與非財(cái)務(wù)指標(biāo)，能夠兼顧星級(jí)酒店短期和長(zhǎng)期目標(biāo)。實(shí)施全面預(yù)算管理，星級(jí)酒店可以對(duì)資金、人力、信息進(jìn)行全面考慮，使星級(jí)酒店各個(gè)部門(mén)進(jìn)行良性配合，最終達(dá)到長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)。

1國(guó)內(nèi)外有關(guān)全面預(yù)算文獻(xiàn)綜述

1.1國(guó)外文獻(xiàn)綜述

預(yù)算管理起源于十八世紀(jì)的英國(guó)，當(dāng)時(shí)英國(guó)政府利用預(yù)算管理來(lái)控制開(kāi)支。之后預(yù)算管理從英國(guó)傳播開(kāi)來(lái)，美國(guó)首先將預(yù)算管理利用到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之中。隨后學(xué)術(shù)界也開(kāi)始研究預(yù)算管理，1911年，《科學(xué)管理原理及方法》的作者弗雷德里克•溫斯洛•泰勒（Frederick.W.Taylor）不僅讓美國(guó)企業(yè)的管理方法得到改進(jìn)，同時(shí)也發(fā)展了當(dāng)時(shí)的預(yù)算管理。1922年，麥金西（Mckinney）著作的《預(yù)算控制》從控制的角度說(shuō)明了預(yù)算管理的理論和方法，這本書(shū)從美國(guó)出版后譯成了多種語(yǔ)言，并且在各個(gè)國(guó)家發(fā)行，將預(yù)算管理理論傳到了世界各地。1952年，基于傳統(tǒng)預(yù)算的缺陷，Lewis提出了零基預(yù)算的概念。在二十世紀(jì)六十年代，西方學(xué)者提出松弛預(yù)算的概念，例如Cyert，Williason，Onsi都對(duì)預(yù)算松弛進(jìn)行過(guò)研究。Margaret等人用問(wèn)卷調(diào)查及訪(fǎng)談的方式，基于預(yù)算松弛對(duì)人員報(bào)告預(yù)算的差異的因素進(jìn)行分析。2000年，基于平衡計(jì)分卡理論，Kaplan和Norton提出了戰(zhàn)略預(yù)算的概念，他們認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略來(lái)做預(yù)算，不同戰(zhàn)略的企業(yè)，其所采用的預(yù)算管理也不一樣。

1.2國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)綜述

1.2.1全面預(yù)算管理與編制

徐霞介紹了全面預(yù)算的五種功能，同時(shí)詳細(xì)介紹了自上而下、自下而上、上下結(jié)合的三種編制程序，認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該采用合適的程序編制預(yù)算。張艷紅對(duì)彈性預(yù)算法、零基預(yù)算法、滾動(dòng)預(yù)算法以及概率預(yù)算法進(jìn)行詳細(xì)介紹，她認(rèn)為要根據(jù)不同業(yè)務(wù)采用不同的預(yù)算編制方法，并且應(yīng)該隨著環(huán)境的變化而變化。

1.2.2全面預(yù)算管理與控制

鄭淘認(rèn)為全面預(yù)算管理的關(guān)鍵在于控制，而現(xiàn)金流是控制的源頭和關(guān)鍵。企業(yè)應(yīng)該以現(xiàn)金收支為主線(xiàn)，構(gòu)建財(cái)務(wù)管理體系。

1.2.3全面預(yù)算管理與考評(píng)

徐彩紅、饒海琴、宋良榮探討了全面預(yù)算管理績(jī)效程序、體系、前提，提出了科學(xué)設(shè)置考評(píng)指標(biāo)體系、提高員工參與全面預(yù)算管理積極性等措施。

1.2.4全面預(yù)算管理與戰(zhàn)略

魏春奇認(rèn)為全面預(yù)算應(yīng)該以戰(zhàn)略為導(dǎo)向，實(shí)施戰(zhàn)略保障型預(yù)算制度、互動(dòng)一致的戰(zhàn)略、維護(hù)內(nèi)部市場(chǎng)的建設(shè)等三個(gè)方面。

2星級(jí)酒店全面預(yù)算管理存在的問(wèn)題

2.1編制預(yù)算時(shí)分析不到位

預(yù)算需要對(duì)市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)查分析，是對(duì)未來(lái)的預(yù)測(cè)，所以不能夠僅僅以星級(jí)酒店過(guò)去的情況為基礎(chǔ)。全面編制預(yù)算時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。如果僅僅以星級(jí)酒店過(guò)去的情況為依據(jù)，就只考慮了內(nèi)部環(huán)境，而忽視了外部環(huán)境，應(yīng)該將競(jìng)爭(zhēng)合作和進(jìn)貨營(yíng)銷(xiāo)等方面的手段革新考慮在內(nèi)。

2.2存在預(yù)算松弛現(xiàn)象

預(yù)算松弛是指經(jīng)營(yíng)者在編制預(yù)算時(shí)低報(bào)收入、利潤(rùn)，高報(bào)成本費(fèi)用等措施，使得預(yù)算目標(biāo)容易達(dá)到。這是因?yàn)樗姓吆凸芾韺釉谀繕?biāo)上有時(shí)候存在不一致，同時(shí)所有者對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)并不完全了解，導(dǎo)致了預(yù)算松弛現(xiàn)象的產(chǎn)生。由于預(yù)算目標(biāo)容易達(dá)到，管理層面臨的壓力就較小，就會(huì)使得管理層不盡力為所有者服務(wù)，從而形成道德風(fēng)險(xiǎn)。

2.3財(cái)務(wù)部門(mén)未能有效參與監(jiān)督

監(jiān)督在全面預(yù)算管理中是必不可少的，而財(cái)務(wù)部門(mén)作為掌控所有財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的部門(mén)，有必要在收集和分析數(shù)據(jù)之后對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督分為事前、事中、事后監(jiān)督三個(gè)階段，特別是在事中和事后監(jiān)督方面，財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)該有效參與進(jìn)去。

2.4基層員工較少參與編制全面預(yù)算管理的一大特點(diǎn)是全員性，強(qiáng)調(diào)全體員工都應(yīng)該參與全面預(yù)算管理。在星級(jí)酒店中，每一個(gè)人都是星級(jí)酒店的組成部分，因?yàn)榉止艿墓ぷ鞑槐M相同，所以更有必要參與到全面預(yù)算中來(lái)。但目前的狀況是只有星級(jí)酒店的中高層進(jìn)行預(yù)算的編制，造成某些細(xì)節(jié)的東西容易被遺漏。

3星級(jí)酒店全面預(yù)算管理改進(jìn)措施

3.1完善全面預(yù)算管理與戰(zhàn)略的匹配

3.1.1重視戰(zhàn)略

對(duì)于星級(jí)酒店而言，一方面要主動(dòng)收集行業(yè)數(shù)據(jù)，對(duì)外部環(huán)境進(jìn)行分析；另一方面，星級(jí)酒店也要對(duì)自身的長(zhǎng)期戰(zhàn)略進(jìn)行科學(xué)地分析，應(yīng)當(dāng)將長(zhǎng)期目標(biāo)細(xì)化，比如將二十年拆分為四個(gè)五年，每個(gè)五年的側(cè)重點(diǎn)不同，從而分別制定相應(yīng)的中期目標(biāo)，最后再根據(jù)中期目標(biāo)落實(shí)到每年的全面預(yù)算上。

3.1.2全面考慮內(nèi)外部環(huán)境

對(duì)于星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，其對(duì)周邊的環(huán)境依賴(lài)性較強(qiáng)，可見(jiàn)全面考慮內(nèi)外部環(huán)境對(duì)一個(gè)星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的。星級(jí)酒店應(yīng)該對(duì)自身進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，確定短期和長(zhǎng)期的戰(zhàn)略目標(biāo)，才能夠有方向、有目的地對(duì)自身進(jìn)行管理。一般而言，星級(jí)酒店可以利用SWOT模型來(lái)衡量?jī)?nèi)外部環(huán)境因素。

3.2完善全面預(yù)算的編制

3.2.1完善全面預(yù)算編制流程

預(yù)算編制流程對(duì)全面預(yù)算的編制很重要，好的全面預(yù)算編制流程可以節(jié)約酒店的人力物力。另外，科學(xué)地設(shè)置流程能夠使信息在預(yù)算各個(gè)部門(mén)的知曉度提高，信息透明可以使很多麻煩迎刃而解。

3.2.2采用零基預(yù)算編制成本費(fèi)用

預(yù)算零基預(yù)算指在編制成本費(fèi)用預(yù)算時(shí)，不考慮以前會(huì)計(jì)期間的成本費(fèi)用，而是認(rèn)為所有的預(yù)算支出為零來(lái)進(jìn)行編制。零基預(yù)算的特點(diǎn)就是在預(yù)算成本費(fèi)用時(shí)，完全拋棄之前的數(shù)據(jù)，全部從零開(kāi)始，這樣在制定預(yù)算時(shí)就完全不受以前的數(shù)據(jù)影響，從而可以更好地更精準(zhǔn)地進(jìn)行成本費(fèi)用預(yù)算。

3.3完善全面預(yù)算管理的執(zhí)行與控制

在事中執(zhí)行和控制時(shí)，全面預(yù)算的重點(diǎn)是信息的及時(shí)反饋與有效的監(jiān)督。只有信息及時(shí)反饋，管理者才能夠站在一定的層面上統(tǒng)籌全局，而這也是管理者執(zhí)行監(jiān)督控制的基礎(chǔ)。監(jiān)督可以讓經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向能夠及時(shí)地得到調(diào)整，最終形成良性循環(huán)。

3.4完善考評(píng)制度對(duì)于一個(gè)星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，考評(píng)制度的設(shè)計(jì)、執(zhí)行關(guān)系到員工的積極性和忠誠(chéng)度?？茖W(xué)的考評(píng)制度能夠激勵(lì)員工，讓員工對(duì)酒店有更強(qiáng)的認(rèn)同感，更好地融入酒店并且能夠相互配合，從而為酒店做出更大的貢獻(xiàn)。而不科學(xué)的考評(píng)制度，只能使員工人心渙散，自私自利，容易導(dǎo)致人才流失，把酒店拖入惡性的循環(huán)。

參考文獻(xiàn)：

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[4]呼云趁.我國(guó)企業(yè)全面預(yù)算的編制淺析[J].財(cái)會(huì)學(xué)習(xí)，2015，12：49-50.

作者：周婷；宋錦波 單位：南京旅游職業(yè)學(xué)院