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一、待客事茶以茶待客

僅次于日常事茶，為其第二大社會功用。論理待客茶與日常事茶是有很多功能重合之處，這里獨獨剔出待客茶事，只因其功用于書中十分廣泛。《紅樓夢》中凡親戚朋友登門造訪，不論貴賤品級，都有茗碗招待，否則便是失禮不敬。各個章回待客細節極多:第一回甄士隱命小童獻茶，招待賈雨村;第三回，林黛玉進賈府，登門為兩位舅母行禮，王夫人于榮禧堂招待她，丫環也捧上茶來。最為隆重精彩的以茶待客之禮莫過于元妃省親了。小說這樣寫道:禮儀太監請元妃升座受禮，頓時兩旁奏樂聲起，隨即舉行茶三獻隆盛禮儀。每一次獻茶都需叩頭禮拜，三獻之后，元妃隨即降座，奏樂方止……讀罷尚覺繁瑣不已。

(一)以茶定親書中第二十五回，王熙鳳散與眾人暹羅茶，林黛玉自覺吃著脾胃甚好，鳳姐便要再送她，還說”你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒?”王熙鳳所以開這樣的玩笑，是因為社會習俗的“定親茶”之說。“你既吃了我家的茶”，即是接受了婚約。吃茶，這里是“受茶”的意思。舊時女子受聘叫“吃茶”。清代人福格在《聽雨叢談》中說:“今婚禮行聘，以茶葉為幣。滿漢之俗皆然，且非正室不用。今八旗納聘，雖不用茶，而必曰下茶，存其名也。”可見王熙鳳玩笑話兒是當時存在的一種社會風俗，難怪羞得林黛玉漲紅了臉。

(二)體己茶書中四十一回妙玉召寶釵、黛玉吃的便是體己茶，譬如下文:……那妙玉便把寶釵、黛玉的衣襟一拉，二人隨他出去。寶玉悄悄地隨后跟了來，只見妙玉讓他二人在耳房內，寶釵便坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲團上，妙玉自向風爐上煽滾了水，另泡了一壺茶。寶玉便輕輕走進來，笑道:”你們吃體己茶呢。”……體己茶，顧名思義，是相交親密的知己朋友談心交好所用的茶，別具幽雅怡心之意。

(三)年茶年茶是指過年期間招親待友的茶事活動。第十九回寫賈寶玉和茗煙來花襲人家做客，發現襲人請假回家是和自家姊妹吃年茶。“寶玉見房中三五個女孩兒，見他進來，都低了頭，羞臉通紅。”花自芳母子忙著請賈寶玉上炕，又忙另擺果桌，又忙倒好茶。賈寶玉這樣身份的人去下人住處吃年茶可說是花家極大的榮耀了，“如同天上來得一般”，賈家吃年茶和花家自無法相提并論，不過年茶習俗從平民至大戶宗族，本質意義不變。(六)奠茶明清有以茶為祭品向死者致祭的風俗。佛家在佛前或祖宗靈前供茶曰“奠茶”。奠茶一日兩次，午前先湯后茶，午后先茶后湯。第十五回秦可卿停柩鐵檻寺，“當下和尚工課已完，奠過晚茶”，便屬午后的奠茶儀式。第五十三回“寧國府除夕祭宗祠”，有“菜飯湯點酒茶傳完”的描寫，表明作為平常飲食起坐必不可少的茶，同菜肴湯果酒水一樣供作祭品，為家祠祖宗享用。七十八回“癡公子杜撰芙蓉誄”里提到賈寶玉為晴雯祭奠，擺上晴雯平時所喜茶果，誦《芙蓉女兒誄》，祭文第一段提到”沁芳之泉，楓露之茗”，楓露茶在這里便是作為祭品。

二、入詩入畫、賞心悅目的審美功用

茶文化還在《紅樓夢》中體現出特殊的審美功用，比如茶詩茶聯的撰寫、茶具茶器的品賞，都展現了作者曹雪芹深厚的文化功底和天才橫溢的寫作才華，也有力地塑造了人物性格、刻畫了人物心理。

(一)茶詩紅樓詩歌借物詠志者甚眾，茶便是其中重要的意象。第十七回，寶玉為瀟湘館提聯“寶鼎茶閑煙尚綠，幽床棋罷指猶涼”，鼎茶床棋古道幽香，讀罷不覺心動神搖。第二十三回，寶玉所作“四時即事”詩四首中，三首詠及茶事:“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯”。“靜夜不眠因酒渴，沉煙重撥索烹茶”。“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。就夏夜即事而言:夏日幽夢連連，簾卷困乏，鸚鵡吵嚷，清涼吹散一室芬芳茶香，此處意象別有涼意，令人心神繾綣。第五十回，寶琴與湘云對成一聯:“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒”。第七十六回，黛玉、湘云相對聯句，情調凄清，被妙玉聽到;三人同至攏翠庵，現烹茶，由妙玉續完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論。”此處五言律詩飄逸淡雅，引茶作景盡顯文人風骨，讀罷感慨纏綿。

(二)茶具茶具以不同的外形與花色，與各種人物環境融合一體，有烘托意境之妙。如賈母的花廳上，擺設洋漆茶盤里放著舊窯十錦小茶杯。王夫人坐的二室里，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精致的茶盤托著茶盅為客人送茶，如寶玉的女仆襲人就用“連環洋漆茶盤”送茶水。元妃獎給賈府兄妹的燈謎獎品也有一柄茶筅。這些茶具都極為精致，反映了富貴人家的豪華氣派。妙玉櫳翠庵里的茶具更為精美。僅賈母、寶玉、黛玉來到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻茶用的“海棠花式雕漆填金云龍獻壽小茶盤”;二是這小茶盤里裝著成窯五彩小蓋盅，是明代成化年間景德鎮官窯所產的茶具;三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填白蓋碗”;四是煮茶的風爐;五是煮茶的茶壺，妙玉親自在風爐上煮茶;六十妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。這些都是古奇珍玩，古意翩然。各種用具的色澤、特征，甚至名稱，都給小說增添了審美點。各種器具的名字也為小說的雅致風格增色不少。“妙玉另拿出兩只杯來，一個旁邊有一耳，杯上鐫著‘頒瓟斝”三個隸字，后有一行小真字，是‘王愷珍玩’;又有‘宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府’一行小字。妙玉斟了一斝，送與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著‘點犀盉’，妙玉斟了一盉與黛玉，仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉。”寶玉認為給自己的這個茶杯是個“俗器”，于是妙玉“又尋出一只九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根的一個大盞”給了寶玉。這里寫的“頒瓟斝”，“斝”是古代酒器之名;“頒瓟”即是俗稱的“葫蘆”一類的植物。把一個斝的模子套在小頒瓟上，讓頒瓟按斝模的形狀長大成型，成熟后挖瓤去籽風干，拿來作為飲酒、飲茶的器具。這些名字以文本的方式構建出古色意境。

三、塑造人物、推動情節的小說創作功用

《紅樓夢》的作者曹雪芹將茶的知識、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于小說創作的全部過程之中，同時細節精微、意味深刻，構成了小說作品至關重要的組成部分。

(一)推動情節發展書中茶事活動眾多，作為大小情節出現的茶事描寫，對下文故事的推動、鋪墊抑或伏筆都有作用。譬如賈瑞借吃茶的功夫窺視鳳姐，不懷好意，茶便作一小引子，將賈瑞之猥瑣、鳳姐之毒辣引出來;二十六回中，賈蕓求見寶玉，襲人端了茶來，賈蕓忙站了起來，笑道:“姐姐怎么替我倒起茶來。”知書識禮的青年形象以及他與小紅之姻緣也被漸引出來;鳳姐借暹羅茶為引，打趣黛玉的婚姻，為后文層出不窮的金玉良緣、木石姻緣之爭奠定了基調;楓露茶則與七十八回中的《芙蓉女兒誄》前后呼應，草蛇灰線、伏脈千里的效果一目了然，嘆茜雪之不幸、晴雯之離魂。而這些，都是借助一盞茶湯表現的。

(二)暗示人物關系茶事滲透到《紅樓夢》任何情節之中，因而借茶達意的細節頗多，有時一個手勢、一句低語都可傳情達意，生動形象、真實自然，體現了人物之間關系的冷暖親疏。譬若第四十回寫賈母等人游至瀟湘館:“黛玉親自用小茶盤捧了一蓋碗茶來，奉與賈母。王夫人道:‘我們不吃茶，姑娘不用倒了。’林黛玉聽說，便命丫頭把自己窗下常坐的一張椅子挪到下手，請王夫人坐了。”這一段表現出黛玉細心周到之處:遞給賈母的茶由林黛玉親自奉上，從座次上表達她對舅母的恭敬，親疏遠近由此不難看出。雖看似平淡，然而細細品味，林黛玉寄人籬下的惶恐與謹慎躍然紙上。寶釵黛櫳翠庵品茶的文字更加精彩。作者對妙玉擇茶、烹茶、奉茶描寫的細致而深入，這一切都表明了妙玉的孤僻性格和出身的高貴，只是作者不便明言，而借茶來隱喻這其中的一切。值得一提的是，妙玉將自己日常吃茶的綠玉斗斟與寶玉，與她吩咐扔掉劉姥姥用過的茶盞形成鮮明對比，有力地說明她對寶玉的愛戀，彰顯了人物清高又多情的性格。

(三)凸顯矛盾沖突《紅樓夢》中人物關系復雜，但處處體現出森嚴的等級和身份地位的差別，奴仆與奴仆間、主子與主子之間對比十分鮮明。第五十四回，花廳后廊上一個老婆子提著一壺滾水走來，小丫頭便說:“好奶奶，過來給我倒上些。”那婆子道:“姐姐，這是老太太泡茶的……”賈母是大觀園的女主人，為她服務之水豈能為別人所用?再如第二十四回有這樣的描寫:“寶玉見沒丫頭們，只得自己下來，拿了碗，向茶壺去倒茶。只聽背后有人說道:二爺，仔細燙了手，等我來倒。一面說，一面走上來接了碗去。……”這位不顧身份卑賤而主動為寶玉倒茶的是丫環小紅，惹得秋紋和碧痕大加辱罵。不過是吃碗茶，卻將奴婢們相互勾心斗角，生怕旁人得“寵”的奴才心理刻畫入微。看似極小的一樁沖突，卻是因”茶”而起。

小說也借“茶名“的優劣來表明身份地位之高低。賈母是一家之母，喝的是貢品名茶“老君眉”;寶玉是一位多情浪蕩的富貴公子，喝“女兒茶”才合適;黛玉是多愁善感的一個江南女子，須喝“龍井茶”才能展現出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。

作者：張鴻晶單位：泰安市體育運動學校中學語文一級教師