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一、茶客的群體特征

大茶館是人們?nèi)粘Ｏ驳募鄣兀杩驮谶@里可以喝茶、歇腳、聊天、下棋等。這里也是三教九流的集聚地，不僅是尋常百姓喝茶的重要場所，也有一些達(dá)官貴人或旗人出入。劇中沒有提及來此光顧的茶客們的具體身份，但從他們的談話內(nèi)容和行為表現(xiàn)上，也可以看出他們是來自社會各個(gè)不同階層、代表不同階層利益的人。有的茶客僅是來此喝茶、消磨時(shí)間的，所以他們樂于談?wù)撘恍┢媸拢缰┲氤删⑿拗跹蟊暮＿叴髩Α⑿鲁粌夯蛘呒灏绝f片的最好方法等。有的茶客則是附庸風(fēng)雅，或談什么玉扇墜兒，或談什么鼻煙壺。而另有一些不同尋常的特殊茶客穿插其中，他們不是為了喝茶而來，而是心懷一定的目的，諸如劇中的宋恩子和吳祥子，他們不是簡單的茶客，而是身著“灰色大衫”，四處“辦案”的衙門人士。大茶館這樣的地方，足以讓他們大展身手。從茶客談話中抓住只言片語、送其法辦、將人置于死地，是他們最快意的事情了；大茶館也成了他們的主要監(jiān)視場所。這種茶客并不為喝茶而來；從嚴(yán)格意義上說，還算不得茶客；但是，在大茶館中這樣的角色又是非常常見的。來大茶館喝茶的人群中以常四爺和松二爺為代表的一類人有其特殊性。他們的身份是旗人，到茶館喝茶的習(xí)慣和一般老百姓不同。其中，最明顯的差別莫過于，他們往往是自帶茶葉而來，茶館為他們提供泡茶服務(wù)。這種自帶茶葉的做法也是當(dāng)時(shí)茶文化中的一種現(xiàn)象。根據(jù)《茶館》所記敘的內(nèi)容看，這種習(xí)俗除了清朝末期（第一幕）存在，到抗日戰(zhàn)爭勝利后（第三幕）依然存在。如第三幕中提到，茶客甲、茶客乙也是自帶“葉子”。

旗人和當(dāng)時(shí)的官員等非常喜歡喝茶，對茶葉也有一定的講究。大茶館中的主要消費(fèi)群體為一般老百姓，他們對茶葉的要求一則不是很高，二則也受經(jīng)濟(jì)條件的限制。因此，這些旗人帶些好茶葉為自己飲用。當(dāng)然，這種自帶茶葉的習(xí)慣也跟當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展有相當(dāng)大的關(guān)系。“清代幅員遼闊，國土面積遠(yuǎn)超明代。龐大的帝國，養(yǎng)著為數(shù)眾多的文武官員、幕僚吏役，他們是封建政府的特權(quán)人物，在整個(gè)社會生活中享有種種優(yōu)越條件和便利，居于社會階層的上層，擁有更多的時(shí)間、精力和條件飲茶，成為茶葉消費(fèi)的重要主體。”從這段記載中，我們可以看到，清朝末期的官員和旗人們一方面非常喜愛喝茶；另一方面，喝茶行為已經(jīng)在這個(gè)特殊的群體中成為一種習(xí)慣，并固定下來。無論生活多么艱辛，喝茶的習(xí)慣仍然會保留。如老舍在小說《正紅旗下》以第一人稱的形式描寫一家破落旗人的生活。盡管他們家的生活已經(jīng)非常拮據(jù)，每一個(gè)銅錢都恨不得掰成幾瓣兒花，但是母親“每月必須請幾束高香，買一些茶葉末兒”。喝茶，已成為旗人生活中的一個(gè)重要習(xí)慣。從小說中的多處細(xì)節(jié)描寫中可以看出，這種習(xí)慣簡直是根深蒂固。如小說中寫道：“拿著現(xiàn)錢回到家，她（母親）開始發(fā)愁，二姐趕緊給她倒上一碗茶———用小沙壺沏的茶葉末兒“”在關(guān)餉發(fā)愁之際，母親若是已經(jīng)知道，東家的姑娘過兩天出閣，西家的老姨娶兒媳婦，她就不知道須喝多少沙壺?zé)岵琛钡取２杷坪跻淹耆谟谄烊说纳钪校瑹o需特別強(qiáng)調(diào)，卻是難以分割。

與旗人自帶茶葉去茶館喝茶的習(xí)慣相關(guān)聯(lián)的還有另一種社會背景，那就是旗人長久以來形成的飲茶習(xí)慣。旗人飲茶有其獨(dú)特的一面。據(jù)《諫書•稀庵筆記•京師茶館》記載：“蓋旗人晨起，盥漱后則飲茶，富貴者則在家中，閑散者多赴茶館。”①從這里的描述中，可以推知，起初旗人的習(xí)慣是在家里喝茶，起床后即飲，只有閑散者才會到茶館中去；換句話說，一般達(dá)官貴人是不屑于到茶館這種地方去的。但是，到了清朝末年，隨著八旗子弟經(jīng)濟(jì)收入的降低，家中生活的日益拮據(jù)，他們的認(rèn)知習(xí)慣也隨之發(fā)生了變化，越來越多的旗人不再囿于在家里飲茶的習(xí)慣做法，也開始走出家門進(jìn)到大茶館里去喝茶。自然，他們的看法也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，不再認(rèn)為去大茶館喝茶是降低身份的表現(xiàn)。如《清稗類鈔》中載：“京師茶館，旗人士宦官至三四品，亦廁身其間，并提鳥籠，曳長裙，就廣坐，作茗憩，與園人走卒雜坐談話，不以為忤也。”②從原本在家中獨(dú)自享受到去大茶館喝茶，是一種不小的變化，當(dāng)然無疑也是當(dāng)時(shí)旗人生活水平降低的一種證明。隨著大多數(shù)旗人的生活越來越落魄，以至后來能去大茶館喝茶反而也成了一種讓他人羨慕的做法。如《正紅旗下》“我”的父親只是一個(gè)位低的騎兵，收入微薄，且每天要忙于生計(jì)，沒有時(shí)間更沒有條件可以去茶館喝茶，所以他就非常羨慕他的親家正翁———一個(gè)武職，四品頂戴的佐領(lǐng)———天天“可以玩玩靛頦兒，坐坐茶館”。這也是當(dāng)時(shí)一種有趣的茶文化現(xiàn)象吧。當(dāng)然直至今日，這種習(xí)俗已是相當(dāng)少見的了，雖然也有人或?qū)⒉枞~寄存于茶館處以供下次來繼續(xù)飲用，但是在存放的意義上跟清末時(shí)期的習(xí)俗相比已是相去甚遠(yuǎn)了。此外，劇中提到的像“馬五爺”這類信洋教、吃洋飯的人物，他們也是混跡于大茶館中的茶客，但是他們卻沒有自帶茶葉的習(xí)慣。看來這種習(xí)慣于旗人來說，倒成為了一種比較獨(dú)特的表現(xiàn)。

二、與“茶”相關(guān)的方言現(xiàn)象

中國是茶的故鄉(xiāng)，飲茶習(xí)慣不僅體現(xiàn)在飲食上，還逐漸深入到生活的其他方面，其中語言的變化和影響也較為明顯。在老舍作品中，對日常生活中飲食習(xí)慣的描述里往往缺少不了茶，旗人早上起來喝茶、客人來了先奉茶、重要儀式上喝茶、家人從外面辦事情回來一進(jìn)門就能喝上泡好的茶……正如老舍的散文《想北平》中那句話“：在北平，有溫和的香片茶就夠了。”茶，在人們的生活中扮演著非常重要的角色。這種重要性也影響著方言的發(fā)展。人們對事物的命名方式往往習(xí)慣采用自己熟悉的同類或相似事物的名稱來命名。如各地方言對“玉米”的說法。在老舍的《四位先生》一文中，他寫道：“（馬宗融先生）提起那有茶碗口粗的木棒，向外去。”這里的“茶碗口”用來形容木棒的粗度。這個(gè)形容詞的使用說明北京人對茶的理解和使用已經(jīng)不限于單純飲用方面，而是已將對其的相關(guān)理解應(yīng)用到了生活的其他方面。

另外，還有一些用法可以作為茶文化擴(kuò)散到方言的其他方面的證明。在《正紅旗下》，老舍寫道：“到了我這一代，我只記得大家以杏仁茶、面茶等做茶點(diǎn)……”這里的“杏仁茶”“面茶”和通常所說的“茶”有所不同，它們指的是用開水沖泡杏仁或面而成的飲品。一般意義上說，里面均不添加茶葉。之所以將其命名為“茶”，是因?yàn)榇蠹覍_泡茶水的習(xí)慣“移植”到了這里。這種現(xiàn)象在其他方言中也較為常見。如徐州方言中的“馓子茶”是指用開水沖泡馓子混合而成的水；“油茶”是指用開水沖泡混合花生、芝麻、大麥、小麥等五谷雜糧而成的糊狀食品。此外還有“雞蛋茶“”糖茶”等。甚至還有一些說法看似與“茶”很遠(yuǎn)，但是也可以叫“茶”，如“米茶”，它是指用少量大米加水熬成的米湯，徐州當(dāng)?shù)厝讼矚g將其作為夏天解渴、解暑的佳品來飲用，它同時(shí)也是徐州人日常飲食中一種常見的粥品。南京方言中也有“糖茶”的說法，在《南京方言詞典》中解釋“糖茶”為：“糖開水，傳統(tǒng)婚俗中男方向女方下聘禮、招待賀喜客人等場合都要用糖茶；取甜甜蜜蜜之意。”從上述這些“茶”的用法中我們可以看出，茶與人們的日常生活關(guān)系密切相關(guān)，并對人們的生活產(chǎn)生著重要的影響。

作者：王海燕 單位：解放軍理工大學(xué)理學(xué)院