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中國自古以來就是禮儀之邦，禮儀是中國傳統文化中非常重要的概念。孔子曾說：“不學禮，無以立”。據《禮記》記載：“禮也者猶體也，體不備，君子謂之不成人?！薄?a href="http://www.gaoruijun.cn/wxlw/lywhdlw/693618.html" target="_blank">紅樓夢》作為中國文學史上一部思想內容和藝術水準均居上乘的重要作品，蘊含著豐富的歷史文化生活信息，可謂是一部百科全書式的文學經典，也是一部全面展示傳統禮儀文化的文學作品，里面涵蓋了官方禮制和日常生活的多種禮儀。有人說“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。”聚會宴飲場合出現的茶事禮儀活動蘊含著豐富的傳統文化內涵，客人上座、品茗論道是提升修養氣度和胸懷格局的一種外在彰顯，客來獻茶、先敬尊長等茶事禮儀也培養了我們熱情好客的民族性格。

“王夫人隨攜黛玉穿過一個東西穿堂……方安設桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：‘你舅母、你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應如此坐的’。黛玉方告了座坐了。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個告了座方上來。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執著拂塵、漱盂、巾帕。李、鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦、丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當日林如海教女以惜福養身，云飯后務必飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過來，因而接了茶。早見人又捧過漱盂來，黛玉也照樣漱了口。盥手畢，又捧上茶來，這方是吃的茶。”（《紅樓夢》第三回）這是黛玉進賈府后和賈母第一次一起家宴的一個片段，從宴會開始的入座，到在一旁伺候的夫人丫鬟們站的順序，還有嚴肅緊張、悄然無聲的氛圍，足見賈府的禮儀規制是何等的嚴格明晰。黛玉第一次到賈府，作為客人的她應該坐在左邊第一張椅子上，這同時也是因為她是賈母嫡親的外孫女，而且黛玉的母親賈敏是賈母唯一的女兒，賈母對這個親生的外甥女肯定十分疼愛，在座次上高看一眼也是正常的，黛玉坐在左邊第一張椅子上，這也體現了“客人上座”的待客禮儀，這種待客之道體現了中國人熱情好客的傳統美德，“客人上座”的禮節作為是中國傳統文化的精華一直保留至今。黛玉坐下之后，迎春姊妹三個依次坐上座位。王夫人、王熙鳳、李紈在一旁拿筷盛飯伺候著，盡管后來賈母命王夫人坐下了，但是王夫人也沒有同桌坐下來吃飯，而只是在旁側陪著賈母而已。

還有在很多宴會中，王熙鳳和李紈一直站在邊上伺候著，這是當時“婦姑不同席”的風俗，應該是滿族的禮制，即便是深得賈母歡心的王熙鳳也是要遵守做兒媳的規矩的?！都t樓夢》講述的是“富貴百年望族”的生存流變，其中包括很多傳統習俗和禮儀規矩，但它更大的意義是通過這些風俗人情的描寫塑造了很多經典的文學形象，黛玉初進賈府，事事留心，處處在意，生怕自己出錯，由此可以看出她是一個心思縝密之人，從就座進餐到飯畢漱口吃茶，她一直在察言觀色，言行謹慎沒有半點不妥之處，這也是她多愁善感性格的一個側面襯托。黛玉外表形象弱柳扶風、但是性格剛強、心思縝密，在賈府，她是一個沒有父母雙親在身邊陪伴，沒有家族勢力在身后支撐的“孤女”，處在寄人籬下的生存狀態中，但是論相貌、論才學她都是當之無愧的頭籌，在百花爭艷、美女如云的賈府，寶二爺最為衷情的也是她，在逆境中生存是最磨煉心智的，如此高傲倔強的性格要想在紛繁蕪雜的大家族中生存，沒有時時留心、處處在意的縝密心智是不行的。黛玉進賈府第一次宴會的表現，就足以讓黛玉的文學形象和性格特點“先聲奪人”了。

中國是禮儀之邦，也是茶文化的起源地，“客來敬茶”已經成為我們招待客人的一項基本禮儀活動?！都t樓夢》中客人來了也都要先上一盞茶表示主人對客人的歡迎和重視。林黛玉初到賈府時，王熙鳳首先捧茶獻客；賈母八十歲壽宴時先請客人入大觀園用茶，用茶更衣后才開始宴席。如果是尊貴的客人，還要獻多道茶。賈元春省親到達賈府省親別院正殿時，賈家人首先是獻了三道茶，如今“客來敬茶”已經成為一項基本的禮儀活動，尋常百姓家來了客人無論是否宴請，都是要先沏茶送到客人手上。賈府還有一個規矩就是飯后獻茶，共獻兩道，第一道茶是漱口茶，飯后茶水漱口是多多益處的，可以達到口腔保健的功效。那時尚無牙膏牙刷之類的東西，“以茶漱口”就相當于咱們現在刷牙的功用，那時，但凡用得起茶葉的名門貴族睡覺醒來后的第一件事就是“以茶漱口”，不同的是，王宮貴族們一天要“以茶漱口”很多次，而且在很多不同的場合之后都會“以茶漱口”，在黛玉進賈府的這場宴飲中，飯后送來的第一道茶，黛玉不知是漱口的茶，但感覺和自己家中禮儀規制不同，她自然明白賈府規矩講究很多，留心觀察便知這是飯后漱口用的茶，幸虧黛玉心思縝密，不致于鬧出笑話，試想如果當時黛玉把那該吐出來的漱口茶咽了下去，是要落下一個多么大的笑柄啊！《紅樓夢》中很多場合都提到了“以茶漱口”，在第十四回中，鳳姐哭秦可卿之后，來旺媳婦獻茶漱口，寶玉在說“女兒”二字之前，都必用“清水香茗”漱口，不然“濁口臭舌”唐突了“女兒”二字是會被“鑿牙穿腮”的。從中醫養生的角度來看，“用茶漱口”可謂益處良多，一是可以消除異味，二是可以保護牙齒，這功用相當于現在的牙膏，但是“以茶漱口”的其他功能卻是牙膏所達不到的，其中重要的一點就是預防流感，經常用茶水漱口，兒茶素覆蓋在口腔咽部的黏膜細胞上，能防止流感病毒和黏膜細胞結合，達到預防流感的作用。還有研究證明，哺乳期婦女用茶水漱口，有預防牙齦出血，提高乳汁質量的功效。臨產期的孕婦用茶水漱口，能增加食欲，提高睡眠質量。由此可見，“以茶漱口”不僅是王宮貴族的一種宴飲禮儀，也是一套科學的養生之道。

“以茶漱口”是符合養生保健和有益健康的，但是飯后立刻飲熱茶卻是不科學的。因為茶葉中的鞣酸與食物中的鐵結合會形成不溶性的鐵鹽，影響人體對鐵的吸收，時間長了會導致缺鐵性貧血；茶葉中的鞣酸與食物中的蛋白質結合生成鞣酸蛋白，會干擾食物中營養物質的正常吸收；飯后立即飲茶，還會沖淡胃液，影響食物消化。最科學的飲茶時間是餐后一小時飲茶，由此看來，黛玉在家中林如海教女飯后過一時再吃茶是符合養生之道的。但是作為王宮貴族的賈府的宴飲規制是不是對身體不利呢，這就要提到飲茶的種類、功用甚至是烹茶的火候了。茶在宴飲聚會中扮演著隨處可見的角色，但在什么樣的場合用什么樣的茶是特別有講究的。賈府中飯后飲用的茶肯定也是有不同功效的。在《紅樓夢》中，光是茶的品種就有很多，如老君眉、普洱茶、六安茶、龍井茶、楓露茶、茉莉花茶等等。賈母最愛喝的是老君眉，在第四十一回中，妙玉給賈母獻茶，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣裥χf：“知道，這是老君眉”，賈母便吃了半盞。六安茶是前清名列御制貢茶六品之一的好茶，賈母為什么不喝呢？原因在于六安茶屬于綠茶，老年人腸胃功能虛弱，吃過葷腥食物之后飲用綠茶可能引發腹瀉。而老君眉口感清淡，滋味溫和，有降血脂、降血糖的功效，老年人飯后飲用較為合適?！都t樓夢》中提到較多的一種消食茶就是普洱茶。在第63回中，寶玉吃了面食，怕他積食，讓他喝了一茶缸子普洱茶。要煎出一壺好茶，需要茶好、水好，還要掌握好火候。烹茶的水要以貯藏的天然泉水、雪水最佳。在《紅樓夢》中，烹茶高手當屬妙玉，妙玉用舊年的雨水烹好老君眉奉與賈母，用梅花上的雪水烹茶，招待大家。那時的雨水和雪水是天泉，沒有污染，是最好的潔凈水，最適合沏茶，和現在的雨水是不同的。烹茶的火候也是有一番講究的，不能用剛煮開的沸水沏茶，一般要用80度左右的開水沏茶，這樣才能保持茶的清醇幽香。品茶除了要看茶品茶器茶水之外，還要營造飲茶的環境和景致，可謂一杯茶關乎一場禮。曹雪琴借“紅樓茶仙子”妙玉之口詳細地論說了茶文化的深刻內涵和博大精深。在《紅樓夢》中，喝茶品茶在很多場合被賦予了風俗和禮節的含義，“吃茶定親”就是其中較為典型的一種禮儀，雖然黛玉和寶玉最后沒有走到一起，但在會開玩笑的王熙鳳口中卻是這樣說給黛玉的，“你既吃了我們家的茶葉，怎么還不給我們家作媳婦？”原來，古代茶葉種植采用播撒菜籽的方法，人們希望出嫁以后的女兒能夠像茶樹一樣，在丈夫家里落地生根、繁衍子孫、并且能“飲子之茶、與子偕老”，相依相守、直至白頭，所謂“女子不吃兩家茶”便是此意了，吃茶和定下姻緣就有了這樣的關聯。

通過黛玉進賈府和賈母宴飲這一個片段，我們看到了賈府宴飲的禮儀規矩，也看到了飲茶品茶的各種要義以及飲茶養生的各種用法，大家賈府的貴族風范由此可見一斑。禮儀活動作為傳統文化和儒家倫理道德精神的載體，在茶事禮儀上主要表現為仁德和尊敬，這是中國傳統文化“仁”和“敬”的外在表現，在這種優秀的禮儀教化作用之下，中華民族形成了誠信仁愛、勤儉務實、善良淳樸的民族性格，尊長愛幼、熱情好客、品茶論道的禮儀規制也體現了人與人、人與社會、人與自然的和諧統一，這些悠久的禮儀文化應該歷久彌新地傳唱下去。

作者：朱東麗 單位：山東省作家協會