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摘要：

近幾年來食品安全問題一直困擾在我們的身邊，很多人都認為是化學發展帶來的問題。食品出了安全問題是多方面原因造成的。在諸多原因中“人”的因素是最主要的，而作為教育“人”的“人”有不可推卸的責任。因此，我們在初中化學實驗教學中應強化學生的學科人文素養，這應是我們化學教育工作者所要追求的一個目標。

關鍵詞：

化學；食品安全；實驗；學科素養

“我們恨化學”這是一則壞廣告，毫無基本科學素養，反科學、破壞化學教育。這是北京大學教授周公度的一席話，也值得我們化學教育者深思。近幾年來食品安全問題一直困擾在我們身邊，有人還把它編成了順口溜。例如，“早上醒來，用二甘醇超標的田七牙膏刷刷牙；再用發臭的藍藻水洗臉；給孩子沖一杯添加了三聚氰胺和激素的牛奶；吃根地溝油炸的油條外加一個蘇丹紅咸蛋；炒了一盤敵敵畏噴過的小白菜；盛碗陳化糧的毒米飯；吃了個加漂白粉的饅頭”。諸如此類網上流傳的段子太多了。看到這些食品問題，不可否認這是有關政府職能部門監管的失責，是這些黑心的商販缺少良知，但也有不少人把它歸結為化學發展惹的禍。

筆者作為化學教育工作者看到以后很是痛心，痛定思痛后，筆者在想為什么化學會給普通百姓帶來這種感覺呢？在生活中筆者也聽到很多人把污染歸結為化學的發展，是化學制造的物質添加到了我們的食品中等等說法。他們還錚錚有詞地說：“從大米里，我們認識了石蠟，從火腿里，我們認識了敵敵畏，從咸鴨蛋里，我們認識了蘇丹紅，從火鍋里，我們認識了福爾馬林，從奶粉里，我們認識了三聚氰胺，從果汁和白酒里，我們認識了塑化劑”等［1］。太多的食品問題，似乎為大家找到了扭曲化學的理由。對于了解化學知識不多的人來講，這些就足以誤導他們對化學的理解。作為一名化學教育工作者，我們對化學應該有足夠的認識，我們要為化學“正名”，為化學傳播正能量。以上這些問題的出現，并不是化學發展的初衷，是作為主觀因素的“人”出了問題，我們培養出來的“人”化學學科素養太低了，作為一名教育工作者有不可推卸的責任。如果我們的科任教師在平時的教學中都能注重學生學科素養的教育，使我們培養出來的學生都有較高的人文科學素養，他們將來步入社會后就不會去干這些昧著良心的事了，而且還會讓化學更好地為人類服務。那么，如何在學科教學中，加強學生的學科素養教育呢？筆者下面就以化學實驗教學為例，談談如何在實驗中強化學生的化學學科素養教育。

1規范性實驗操作孕育學科人文素養

“學高為師，身正為范”。實驗是化學的靈魂，在教學中不免要做很多實驗，教師要注意自己在實驗中的榜樣教育作用，課堂上的每一次演示實驗教師不能只關注實驗現象是否明顯，結論是否和預設的一致，教師要更多關注操作的規范性，如關注課前講桌上的實驗儀器和藥品是否擺放整齊美觀，實驗后更要注意廢棄物的處理，很多教師習慣于將用完的火柴頭隨手一扔，或放在講桌上，在一些實驗設備不好的學校里實驗中產生的廢液、廢渣基本都是不處理而扔掉的，教師要注意不能在課間當著部分同學的面將廢液、廢渣倒入下水道等等。這些看似不經意的行為在無形中就會影響學生的學科素養，不利于學生化學學科素養的提升。試想一下，我們化學教師的學科知識要比初三學生的學科知識豐富得多，如果我們教師都不注重這些實驗細節的處理，那怎么能培養學生的環保意識和節約意識呢？學生的學科素養又怎能得到提高呢？這些學生將來步入社會又怎能保證會自覺保護環境，愛護資源，為人類的可持續性發展做出自己應有的貢獻呢？如果我們的學生人文學科素養得不到提升，將來怎么能讓化學的發展更好地服務于人類呢？

2實驗中“定量”能培養學生的學科人文素養

化學實驗可以培養學生的很多優秀品質，如觀察品質、思維品質、分析解決問題的能力等。在實驗中如能“定量”研究能培養學生的綠色環保理念和較高的學科人文素養。如“空氣中氧氣的體積分數實驗”，在實驗中教師會引領學生討論總結該實驗保證成功的關鍵點，其中一點就是燃燒匙中所放的紅磷要過量，何為過量，如何過量，相信我們有很多教師在實驗中都沒有真正地去研究，取用紅磷時只是憑多年的實驗經驗“多多益善”，確保實驗的成功。在該實驗中我們如能給學生呈現簡單的定量計算過程，相信學生此時雖然沒有學過化學方程式計算，但計算結果學生是可以看懂的，這時教師再根據計算結果用天平進行定量稱量，學生是可以明確地理解紅磷“過量”了。這種做法就會避免藥品的太多浪費，給學生很好的啟迪教育作用，學生在今后的自主實驗中遇到類似問題也會效仿該做法，同時這也為今后學習化學方程式計算埋下了伏筆。再如，組織學生分組完成“氧氣的制取與性質”實驗時，我們要求學生用高錳酸鉀加熱制取并收集兩瓶氧氣進行性質實驗，但究竟需要多少克高錳酸鉀才能收集兩瓶氣體，我們不妨給學生呈現一下計算過程，要求學生根據計算結果進行稱量，這樣就能培養學生的節約意識和嚴謹的科學態度。教師如能在實驗中經常對學生進行這種“定量”實驗的教育，久而久之，必能訓練出學生較高的化學學科素養，學生在今后的生活和工作中必然能樹立節約意識和環保意識，從而更好地發揮化學在為人類可持續發展中的重要作用。

3改進創新實驗能升華學生的學科人文素養

新課程標準倡導在實驗中要注意培養學生的實驗創新能力。筆者在教學中發現大部分學生都對教師改進的實驗比較感興趣。在教學中教師如能抓住這一鍥機，認真研究改進實驗，不但能提高學生的學習興趣，激發學生的探究欲望，還能起到很好的學科素養教育的作用。例如，九年級化學（滬教版）第三章第1節（課本第63頁）利用濃氨水和酚酞試液來探究微粒運動性實驗，筆者在教學中發現該探究性實驗如果設計為學生分組實驗，需要消耗大量的藥品，浪費現象嚴重，氨氣在教室內泄漏較多，很多學生尤其是女生都捏著鼻子不愿去繼續做實驗，這嚴重地影響了學生身心健康，有背綠色環保理念，而且該實驗需要時間太長（大約3min），燒杯中的紅色現象才非常明顯，實驗過多地占用了課堂有效教學時間。為此，筆者利用生活的廢棄塑料瓶和注射器對該實驗進行了改進。改進后的實驗裝置如圖1所示。使用改進后的實驗裝置，學生再也不會被氨水的氣味嚇跑，該實驗裝置的材料來源于生活，學生可自行制作，極大地激發了學生的創新動力。該實驗能有效地節約藥品，符合綠色環保理念，可重復多次使用。用該裝置實驗，現象明顯，實驗時間大大縮短，為課堂有效教學贏得了時間。學生用這套裝置做實驗時，必能體會教師的良苦用心，他們在以后遇到類似問題時，必能從教師的做法中找到更好的解決方法。

學生通過親身實踐，能體會到原來這樣做就可以避免被氨氣的氣味嗆到。這樣就會告知學生只要開動腦筋，找到適當的方法，一切因化學產生的負面問題都會迎刃而解。教師改進或創新教材中的實驗，本身就是對學生學科素養的最好教育。學科素養雖然不是具體的化學知識，但它對一般化學知識具有統率作用，對學生的終生學習和發展都有重要作用。若干年后，當我們的學生走上不同的工作崗位，在他們的腦海中可能已經沒有了具體的化學知識，但在學習過程中所培養出的這種化學基本學科素養不會輕易地消失。這也正是我們化學教育工作者所要追求的一個目標。

作者：周廣 單位：銅山區伊莊鎮中心中學